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jueves, 13 de abril de 2023

Lanzón de San Jorge. 23 de Abril. Fiesta en Aragón

 

LANZÓN DE SAN JORGE



INGREDIENTES:

 

Bizcocho:

3huevos

90 g azúcar

90 g harina

 

Almíbar:

40 g azúcar

40 g agua

Ron

 

Relleno:

200 nata para montar

75 g mascarpone

1 sobre cuajada

50 g azúcar glas

 

200 g nata

75 g mascarpone

80 g turrón jijona

50 g glas

1 sobre cuajada

 

Yema:

2 yemas

80 g azúcar

2 cucharadas agua

 

Azúcar

Almendra caramelizada

 

PREPARACION:  

 

Para hacer el bizcocho ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que quede espumoso y blanquecino. Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes y vertemos en una placa de horno sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 80 grados e introducimos la placa a media altura unos 12-15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar. Con la medida del molde del lanzón, cortamos la plancha de bizcocho en tres partes iguales y reservamos.

Para hacer el almíbar, hervimos el agua con el azúcar y por último añadimos el ron. Dejamos enfriar.

Para hacer el primer relleno, ponemos en un bol la nata, el mascarpone, el azúcar y la cuajada y batimos hasta que quede montado. Reservamos.

El segundo relleno lo haremos con la nata, el mascarpone, el azúcar, la cuajada y el turrón de jijona desmenuzado. Batimos hasta montar y reservamos.

Por último, para hacer la yema, ponemos a hervir el agua y el azúcar y cuando hierva se la agregamos en forma de hilo a las yemas sin dejar de remover para que no cuajen.

 

Montaje:

Cogemos el aro rectangular que habremos hecho con un brick de leche forrado con albal y le colocamos en el fondo el primer rectángulo de bizcocho. Lo empapamos de almíbar y sobre él ponemos una capa de crema de turrón. Colocamos otro bizcocho y volvemos a emborrachar. Colocamos una capa de nata montada y superponemos la última capa de bizcocho. Emborrachamos nuevamente y cubrimos con la yema que deberá estar fría.

Espolvoreamos por encima azúcar y con un soplete la quemamos.

Decoramos con nata montada alrededor del pastel y por los lados, untamos otro poco de nata y decoramos con almendra granillo caramelizada.










martes, 7 de diciembre de 2021

Flan de turrón

 

FLAN DE TURRÓN


INGREDIENTES: 9 flanes pequeños

 

500 ml leche

4 huevos

250 g turrón jijona

65 g de azúcar

1/2 cucharita de vainilla

100 g azúcar para hacer caramelo

 

 

 

PREPARACION:

 

Desmenuzamos el turrón y lo mezclamos con la leche. Trituramos completamente.

Añadimos los huevos, el azúcar y la vainilla y continuamos batiendo.

Preparamos el caramelo con 100 g de azúcar y  lo repartimos en los moldes individuales de flan o bien en una flanera grande. Repartimos igualmente la mezcla de flan entre los 6 moldes.

Precalentamos el horno a 180 grados con una bandeja honda con agua.

Colocamos los moldes dentro de la bandeja con agua para hornearlos al baño maría durante unos 37 minutos. Comprobaremos que está cuajado pinchando con un palillo.

Una vez fríos desmoldamos y decoramos con nata o almendra granillo caramelizada.

 





jueves, 26 de noviembre de 2020

Turrón de guirlache

 

TURRON DE GUIRLACHE


INGREDIENTES:

 

100 gramos de almendras marconas enteras crudas y sin piel 

150 gramos de azúcar

1 cucharilla de miel

Anisillos

 

PREPARACION:

 

Se pone el azúcar con la miel en un recipiente al fuego y cuando veamos que ya se va derritiendo añadimos las almendras crudas. Removemos constantemente hasta que todo el azúcar se haya derretido y las almendras empiecen a hacer ruidito como si petasen. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y espolvoreamos anisetes por encima. Dejamos enfriar  y guardamos envuelto en papel de horno.







domingo, 15 de diciembre de 2019

Mousse de turrón


MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES:

250 grs. turrón de jijona
2 huevos
200 ml. nata de montar
20 grs. azúcar
100 ml leche
2 hojas de gelatina

Chocolate de postres
Nata montada

PREPARACION: 

En un recipiente con agua fría introducimos las hojas de gelatina para hidratarlas.
Calentamos la leche y añadimos el turrón que habremos chafado con un tenedor. Removemos para que se disuelva el turrón. Si vemos que queda algún trocito de almendra, batimos con la batidora para que quede fino. Añadimos las 2 yemas y volvemos a poner al fuego a una temperatura suave unos 2 minutos para que se cocinen las yemas, pero sin llegar a hervir ya que cuajarían. Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y removemos para que se disuelvan. Dejamos enfriar un poco.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.
Montamos la nata y le añadimos el azúcar. Reservamos.
En el recipiente donde tenemos la leche y el turrón disuelto, añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.
A continuación agregamos la clara a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
Repartimos la mousse en copas y decoramos al gusto con chocolate, almendra crocante, sirope…Metemos a la nevera unas horas para que se enfríe y coja cuerpo.
Para decorar podemos poner por encima nata montada y hacer unas estrellas con chocolate de postres que habremos derretido en el microondas. Espolvoreamos con canela por encima.
Otra opción es preparar ganache de chocolate y poner una pequeña cantidad en el fondo de la copa.




lunes, 2 de diciembre de 2019

Tarta griega de turrón o Ruffle pie

TARTA GRIEGA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

10 hojas de pasta filo
100 grs. Mantequilla
400 ml leche
100 grs. azúcar
100 grs. turrón jijona
Piel de limón
Ramita de canela
3 huevos
Azúcar glas


PREPARACION:

En una cazuela ponemos la leche, la mitad del azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición y retiramos. Agregamos el turrón troceado y removemos para disolverlo. Podemos ayudarnos de la batidora para que quede más fina la crema. Reservamos y dejamos templar o enfriar.
En un bol colocamos los huevos con el resto del azúcar y batimos un poco. Vertemos la mezcla de leche y removemos continuamente para formar el flan de turrón. Reservamos.
Colocamos papel de horno en un molde y lo pincelamos un poco con mantequilla que habremos derretido en el microondas hasta dejarla líquida.
Cogemos una hoja de pasta filo y la pincelamos con la mantequilla. La plegamos en forma de acordeón y la enrollamos para formar una flor que será el centro de la tarta. Con las hojas siguientes haremos lo mismo pincelándolas con la mantequilla y colocándolas alrededor de la flor central hasta llenar todo el molde con las hojas.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el molde a media altura bajando la temperatura a 180 grados unos 20 minutos o bien hasta que las veamos doradas.
Sacamos y vertemos por encima la crema de turrón. Llevamos de nuevo al horno unos 30 minutos o bien hasta que pinchemos con un palillo y salga seco. En esta ocasión bajamos la altura en el horno para que no se quemen las hojitas por arriba y si fuese necesario ponemos calor sólo por debajo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente para desmoldar y que cuaje el flan por completo.
Desmoldamos y espolvoreamos por encima azúcar glas.




lunes, 18 de noviembre de 2019

Pan de Cádiz o turrón de mazapán relleno


PAN DE CÁDIZ

INGREDIENTES:

Mazapán:
200 gramos de harina molida
200 grs. azúcar glas
1 clara de huevo

Rellenos:
Crema de yema:
3 yemas
50 grs. azúcar
2 cucharadas de agua

Membrillo
Frutas confitadas

1 yema para pincelar

PREPARACION:  

En un recipiente colocamos la harina de almendra, el azúcar glas y la clara. Mezclamos y amasamos bien hasta que la masa quede homogénea. Envolvemos en film y guardamos en la nevera.

Crema de yema: Mezclamos los ingredientes y tapamos el recipiente con film. Introducimos en el microondas 1 minuto. Sacamos y batimos enérgicamente. Volvemos a introducir en el micro 1 minuto más y sacamos. Removemos hasta conseguir una crema espesa. Reservamos.

Troceamos el mazapán en 3 porciones de 80 gramos y una cuarta con el resto. Ayudándonos de 2 papeles de hornear, ponemos uno de los trozos en medio y aplanamos hasta conseguir un grosor de unos 6 mm. Haremos lo mismo con los otros dos trozos de 80 gramos.

Montaje: Colocamos sobre papel de hornear una de las planchitas y encima ponemos una generosa capa de membrillo. Superponemos otra plancha de mazapán y sobre ella las frutas confitadas bien juntas y presionando para que no queden huecos. Superponemos otra capa de mazapán y encima la crema de yema.
Por último  extendemos la plancha de mazapán grande de manera que cubramos con ella todo el turrón. La vamos presionando para ajustarla y darle forma recortando el sobrante. Presionamos bien para que todas las capas compacten. Ayudándonos de un cuchillo, hacemos unos pequeños surcos en la superficie a modo de decoración.
Introducimos en la nevera 1 hora con un poco de peso encima para que se compacte.
Sacamos y pincelamos con yema de huevo por todo el exterior.
Precalentamos el horno a 225 grados e introducimos el pan de Cádiz a mitad de altura sólo con calor por arriba, es decir, sólo gratinamos unos 8 minutos aprox.
Sacamos una vez dorado y dejamos enfriar antes de manipularlo.








lunes, 16 de junio de 2014

Turrón de yema tostada

TURRON DE YEMA TOSTADA 

INGREDIENTES:  

300 gramos de almendra molida
 300 gramos de azúcar
 1 huevo entero 
 3 yemas
Para la cobertura: un huevo y azúcar

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la almendra molida, el azúcar y removemos. Vamos añadiendo el huevo entero y las yemas, poco a poco, amasando bien con la mano.
En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón. Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida, la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar. Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la primera altura por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya está.

Nueva versión:

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos el azúcar, unas gotas de agua,  las yemas de huevo y el huevo entero. Removemos continuamente siempre con fuego bajo ya que no tiene que hervir. Cuando llevemos unos 10 minutos removiendo, añadimos la almendra molida y seguimos removiendo todo a fuego bajo otro rato más. Retiramos del fuego.


En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón. Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida, la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar. Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la primera altura por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya está.






domingo, 15 de junio de 2014

Turrón de guirlache

TURRON DE GUIRLACHE

INGREDIENTES:

200 gramos de almendras marconas enteras crudas y sin piel
 250 gramos de azúcar 
 una cucharilla de miel

PREPARACION:


Se pone el azúcar con la miel en un recipiente al fuego y cuando veamos que ya se va derritiendo añadimos las almendras crudas. Removemos constantemente hasta que todo el azúcar se haya derretido y las almendras empiecen a hacer ruidito como si petasen. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y espolvoreamos anisetes por encima. Dejamos enfriar  y guardamos envuelto en papel de horno.