Las
ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos.
Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se
frían bien. Una vez doraditas les añadimos una picada de ajo y perejil.
Removemos y se sacan.
En
la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada
junto con las patatas peladas y cortadas en laminitas. Freímos a fuego medio.
Salamos. Cuando estén blanditas y doradas se retiran y se escurre el aceite.
Batimos
los huevos y les añadimos sal. Incorporamos
las setas y la patata frita con la cebolla. Mezclamos.
En
una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla.
Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La
sacamos a un plato.
Mientras limpiamos las setas y las cortamos a trozos.
Pelamos
los langostinos, les quitamos el intestino y los cortamos en 3 trozos.
Reservamos.
En una sartén ponemos aceite y cuando esté
caliente añadimos la cebolla y el puerro. Salamos. Cuando estén fritos
incorporamos las setas y dejamos que se doren. Agregamos el martini y dejamos
que se evapore el alcohol.
Añadimos
el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento,
evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los
tres minutos añadimos un cazo de caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el
arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido
unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte
el almidón y quede un risotto muy cremoso.
Por
último incorporamos los langostinos y dejamos que se cocinen un minuto.
Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se
integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos
de sal.
Servimos
inmediatamente decorando con perejil picado.
En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos
aceite y freímos el puerro con la media cebolla troceados. Salamos y cuando
estén fritos añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, todo
ello troceado. Dejamos que se fría y a continuación incorporamos el calabacín
troceado y los champiñones y setas troceados igualmente. Salamos y una vez frito
todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito y media lata de guisantes.
Rehogamos bien y
añadimoslos fideos. Rehogamos todo
junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente.
Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar
cocido, pero no demasiado blando.
Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego
y dejamos reposar unos minutos.
En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una
chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tallarines y
removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los
escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela.
En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla
troceadita junto con el puerro. Salamos. Cuando esté frita agregamos las setas
troceadas y dejamos que se frían bien. Una vez hechas añadimos una buena
chorrada de tomate frito y orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos
a fuego bajo y reservamos.
Servimos los tallarines acompañados de nuestro apaño.
Extendemos el cuello
de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.
Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho
redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y
colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los
boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos
troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con
liza de cocina.
En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que
luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se
dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel,
perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal,
starlux y coñac, así como agua para
hacer la salsa que requiera.
Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la
válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.
Pasado ese tiempo
esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el
redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que
conserve la forma y quede redondito.
Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y
cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la
batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y
calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de
horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa
para comprobar que está a nuestro gusto.
Se limpian y trocean
los champiñones poniéndolos en un bol con agua fría y una chorradita de zumo de
limón para que no se oxiden.
Se ponen en una sartén con un poco aceite y sal. Según se
van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces
cuando les añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite. Dejamos que
cocine todo junto un minuto y servimos.
Hoy os traigo unos saquitos de pasta filo rellenos con setas y langostinos y otros con morcilla y manzana.
Es una delicia degustarlos ya que la masa filo al hornearla queda super crujiente y contrasta con la suavidad del relleno. Además, tienen la ventaja de poder prepararlos con antelación y congelarlos. De este modo tenemos trabajo adelantado y el día que los necesitemos sólo tendremos que descongelarlos y hornearlos.
INGREDIENTES:
Masa filo
Mantequilla
Relleno:
Langostinos
Surtido de setas
Puerro
Cebolla
Sal
Harina
Aceite
Leche
Nuez moscada
Morcilla
Manzana
PREPARACION:
De morcilla y manzana:
Le quitamos la piel a la morcilla y la chafamos con un
tenedor.
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla y aceite y
salteamos la manzana hasta que esté blandita. Añadimos la morcilla y continuamos
friendo hasta que esté hecha. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.
De setas y langostinos:
Troceamos media cebolla y la parte blanca de un puerro. Las
ponemos en una sartén a freirá con aceite y salamos. Cuando estén casi fritas
incorporamos las setas limpias y troceadas y dejamos que se frían bien.
Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los
troceamos. Los agregamos a la sartén con las setas y dejamos que se frían.
Añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos un poco de leche para
formar una crema espesita que una todos los ingredientes. Espolvoreamos nuez
moscada. Probamos de sal y retiramos. Dejamos enfriar.
Para preparar los saquitos cogemos una hoja de masa filo y
la pincelamos con mantequilla completamente derretida. A continuación
superponemos otra hoja filo y nuevamente la pincelamos con la mantequilla.
Cortamos las hojas por la mitad a lo largo y en tres partes a lo ancho, de
manera que nos salgan 6 cuadrados.
En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharadita de
relleno y vamos juntando las esquinas del cuadrado para formar un paquetito o
saquito. Ayudándonos de tiritas finas de puerro, anudamos para que quede el
saquito cerrado. Volvemos a pincelar el exterior del saquito con mantequilla y
dejamos sobre una placa de horno con papel antiadherente.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa
a media altura unos 10 minutos o bien hasta que estén dorados.
Si los horneamos con aire lo pondremos a 170 grados.
Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con
aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y
troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez bien frito todo lo reservamos.
Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y
perejil, los huevos enteros y las setas
con la cebolla fritas. Incorporamos la miga remojada en leche y escurrida. Mezclamos
muy bien y probamos la sal.
Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las
albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante
aceite.
Las reservamos en una
cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y
condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15
minutos.
Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con
aceite. Cuando esté casi frita incorporamos los champiñones y las setas bien
lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez frito todo añadimos un
puñadito de piñones. Salteamos un poco y escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.
Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y
perejil, los huevos enteros y las setas
con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.
Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las
albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante
aceite. Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y
hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que
cueza suavemente durante 15 minutos.
Salamos los trozos de pechuga troceada y la doramos en una sartén con aceite. Una vez
dorada la retiramos y colamos el aceite para quitarle las impurezas. Añadimos un poco más de aceite si fuera
necesario.
En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos
aceite y freímos pimiento verde troceado, cebolla troceada, la parte blanca del
puerro troceado, la zanahoria en rodajitas y un diente de ajo laminado. Salamos. Cuando
esté frito añadimos las setas limpias y troceadas. Una vez se hayan frito
agregamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los trozos de
pollo y los fideos. Rehogamos bien y añadimos
la mitad del caldo, que debe estar caliente, y removemos. Ponemos un
poco de colorante. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe
quedar cocido, pero no demasiado blando.
Una vez ha cocido 20 minutos retiramos la tartera del fuego
y dejamos reposar unos minutos.
CROQUETAS
DE REBOLLONES Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de otoño
INGREDIENTES:
Rebollones
Ajos tiernos
Sal
Aceite
Harina
Leche
Starlux
Huevos
Pan rallado
PREPARACION:
En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos
limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los rebollones
limpios y troceados pequeñines. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien
fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla.
Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover.
Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más
leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la
sartén. Probamos de sal.
La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una
vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite bien caliente.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de otoño
INGREDIENTES:
Pimientos del piquillo
Setas variadas
Ajos tiernos
Cebolla
Sal
Aceite
Harina
Leche
Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1
pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate
frito y azúcar.
PREPARACION:
En una sartén freímos
una cebolla picada y los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando
estén fritos incorporamos las setas lavadas y troceadas y seguimos friendo todo
muy bien. Una vez bien fritas añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Dejamos
que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para
poder rellenar con ella los pimientos. Probamos de sal y espolvoreamos un
poquito de pimienta molida.
Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera
cubriéndolos con salsa de pimientos. Calentamos suavemente todo junto y
servimos.
Salsa de pimientos:
En una cazuela ponemos un poco de
aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A
continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del
piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena
chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y
vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.
En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita
de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los farfalle y removemos para
que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y pasamos por
agua fría. Reservamos en la cazuela.
En una sartén ponemos aceite y los dientes de ajo en láminas.
Cuando estén a medio dorar añadimos la cebolla troceada y la parte blanca del puerro troceado. Salamos.
Cuando estén fritos agregamos el surtido de setas limpias y dejamos que se
frían bien. Una vez hechos añadimos una buena chorrada de tomate frito y
orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos a fuego bajo.
Incorporamos la salsa a los farfalle y calentamos todo
junto. Servimos espolvoreando queso rallado por encima.