En una sartén ponemos aceite y freímos los
pimientos morrones cortados en tiras. A continuación agregamos el tomate frito.
Cascamos encima de todo ello los huevos, con cuidado de no romperlos y salamos.
Agregamos unos guisantes. Dejamos que se hagan a fuego lento tapados con una
tapa de agujeros.
Extendemos uma
hoja de pasta filo y la pincelamos con mantequila derretida. Superponemos otra
hoja encima y la pintamos con mantequilla. Cortamos tiras de pasta de unos 4
cm.
En el extremos de
una tira colocamos un trozo de jamón york y encima media sabanita de queso
doblada. Comenzamos a hacer pliegues en forma triangular hasta llegar al
extremo de la pasta que pincelaremos un poco con mantequilla para que quede
pegado.
En otra de la
tiras ponemos bonito desmigado y pimiento rojo asado en tiras. Plegamos en
forma triangular igual que el anterior.
Una vez tengamos
todos los triángulos, los pincelamos con otro poco de mantequilla derretida y
los colocamos sobre papel de horno en una placa.
Precalentamos el
horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura hasta que estén
bien dorados.
Parece increíble cómo unos simples pimientos del piquillo pueden dar como resultado una mermelada tan exquisita. Yo, normalmente suelo preparar aperitivos de queso con mermelada de piquillos encima y saben a gloria. Quienes no hayáis probado nunca esta mermelada, os animo a degustarla y estoy segura que no os defraudará porque está para chuparse los dedos.
INGREDIENTES:
800 gramos Pimientos del piquillo o pimientos rojos
500 gramos de azúcar
Zumo de medio limón
PREPARACION:
Ponemos en una cazuela los pimientos de piquillo escurridos
y los batimos. Les agregamos el azúcar y zumo de limón. Mezclamos y dejamos
cocer unos 40 minutos.
Para hacer la conserva,
introducimos la mermelada en botes de cristal muy limpios y una vez llenos los
cerramos muy bien. Colocamos los frascos en una cazuela grande cubiertos de
agua y cuando empiece a hervir los tendremos 30 minutos. Una vez transcurrido
el tiempo, los dejamos enfriar y los guardamos.
Se
desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el
agua que les sobra empapándolos con un paño. En una sartén ponemos aceite y se
van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a
una rustidera y se reservan.
En otra sartén freímos la cebolla y los dientes
de ajo reoceados. Una vez fritos incorporamos los pimientos rojos en conserva a
tiras, la carne de los pimientos choriceros que habremos sacamos hidratándolos
previamente y sacándoles la carne interior raspando con una cucharita.
Agregamos una buena chorrada de tomate frito
casero y una rebanada de pan que habremos frito previamente. Dejamos que se
fría todo unos minutos y añadimos un chorrito de vino blanco. Dejamos que se
evapore el alcohol y vertemos el caldo de pescado. Dejaremos hervir todo junto
uso 10 min utos y probaremos de sal.
Trituramos la salsa con la batidora o con un
pasapurés y se la incorporamos al bacalao. Dejamos que hierva suavemente todo
junto y servimos.
Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez
desalados se absorbe el agua que les sobra presionándolos con un paño. En una
sartén ponemos aceite y se van friendo los trozos de bacalao previamente
pasados por harina. Se sacan a una rustidera y se reservan.
En otra sartén freímos la cebolla, el pimiento rojo a trozos y el
pimiento verde troceado y cuando ya estén hechos se añade tomate frito
abundante y una chorradita pequeña de coñac. Se prueba de sabor y si queda un
poquito ácido se echa azúcar al gusto. Se vierte todo sobre el bacalao
limpiando la sartén con un poco de agua que añadiremos al guiso. Se da un
hervor suave a todo, moviendo la rustidera de vez en cuando para que no se
pegue.
(La ventresca se desala en 15 horas y los trozos con raspa, de 1 cm. en
32).
Salsa
de pimientos: aceite, 2
ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino
blanco, harina, tomate frito y azúcar.
PREPARACION:
En una sartén freímos una cebolla picada y
cuando esté medio doradita le añadimos las migas de bacalao desaladas,
escurridas y desmigadas. Rehogamos todo dándole unas vueltas en la sartén y
añadimos una cucharada y media de harina. Dejamos que se fría un poco y
añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con
ella los pimientos. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos
con salsa de pimientos.
Salsa de pimientos:
En una cazuela ponemos un poco de aceite,
1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación
añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y
añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate
frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos
cocer 20 minutos y los pasamos por la
batidora.
Desalamos el bacalao y lo escurrimos. En una sartén con
aceite freímos los trozos de bacalao pasados por harina a fuego suave. Reservamos.
En una sartén con aceite freímos los pimientos y la cebolla
cortados a tiras y cuando estén hechos le añadimos tomate frito.
Colocamos la fritada en una fuente de horno y encima los trozos de bacalao. Hacemos
una mayonesa con un diente de ajo y montamos a punto de nieve otra clara. La
uniremos a la mayonesa con movimientos envolventes.Cubrimos con una capa espesa de
muselina por encima los trozos de bacalao.
Con el horno precalentado, introducimos la fuente a 250 grados
para gratinar durante 4 minutos más o menos en la segunda altura por arriba.
Sacamos del horno y acompañamos con la fritada.
También podemos acompañar el bacalao con cebolla caramelizada y
setas.
Limpiamos las anchoas
y les quitamos la cabeza y la raspa. Las salamos y las extendemos.
En una sartén ponemos un poco aceite y los pimientos del piquillo en conserva . Espolvoreamos sal y azúcar y dejamos que se hagan a fuego lento para que se confiten. Una vez blanditos reservamos.
Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de pimiento rojo.
Con cuidado las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante
aceite.
Salamos los trozos de
pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de
pollo. Reservamos en la olla.
En una sartén doramos unos ajos y los sacamos. En ese aceite
freímos 1 cebolla picada y cuando esté hecha le agregamos media cuchara de harina.
Rehogamos bien y añadimos starlux. Lo freímos un poco e incorporamos la lata de cerveza. Salamos. Dejamos cocer un poco y
se vierte sobre el pollo en la olla. Añadimos agua si es necesario y cerramos
la olla. Cuando suban las dos rayitas bajamos el fuego y contamos 15 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos la olla y la abrimos cuando
hayan bajado las 2 rayitas.
En una sartén ponemos aceite y freímos pimiento verde y rojo
a trozos grandes. Juntamos todo y dejamos que se mezclen los sabores.
Para elaborar esta receta me he inspirado en una muy parecida que tiene Pilar, del blog "Y a la luna se le ve el ombligo". En mi caso he utilizado mermelada de pimientos del piquillo y queso de untar philadelphia y el resultado es para chuparse los dedos.
INGREDIENTES:
Gelatina de piquillos:
80 grs mermelada de pimientos de piquillo
50 ml agua
2 hojas gelatina
Gelatina de queso:
50 grs queso untar
90 ml leche
3 hojas gelatina
Galletitas saladas o tostadas
PREPARACION:
Ponemos la mermelada junto con el agua en un recipiente y lo
batimos bien. Llevamos al fuego para calentarlo y una vez caliente introducimos
las hojas de gelatina que habremos tenido hidratando en agua fría. Removemos y
ayudándonos de una cucharita rellenamos los huecos del molde de silicona hasta
la mitad. Introducimos a la nevera para que enfríe y endurezca.
Una vez duritos comenzamos con la gelatina de queso. Para
ello ponemos en un cazo la leche, el queso y cuando estén calientes agregamos
las 3 hojas de gelatina que habremos tenido hidratando en agua fría. Removemos y
con una cucharita rellenamos los huecos de los moldes hasta arriba.
Introducimos en la nevera para que solidifique.
Una vez duritos, presionemos por debajo de cada moldecito y
ayudándonos de un cuchillo despegamos los laterales para facilitar
desmoldarlos.
Podemos presentarlos encima de galletitas saladas o bien
tostaditas.
Se pelan las patatas
y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e
introducimos las patatas con sal. Dejaremos que se frían a fuego medio-bajo y reservaremos.
Aparte troceamos la cebolla y el pimiento verde y rojo y los pondremos a freir añadiéndoles un poco de sal. Una vez fritos los incorporamos a las patatas.
Por último troceamos el calabacín y lo freimos. Al igual que el resto, lo añadimos a las patatas. Vertemos una chorrada de tomate frito casero.
Una vez todo junto lo mezclamos y lo dejamos unos minutos al fuego antes de servir para que se mezclen los sabores.
Limpiamos bien los
mejillones y los abrimos al vapor con un poco de agua. Cuando se abran los
retiramos y les quitamos las cáscaras.
Sacamos la carne y la picamos. Reservamos.
En una sartén con aceite freímos la cebolla, el pimiento
rojo y el pimiento verde picados. Una vez fritos incorporamos la carne de los
mejillones picada Rehogamos y añadimos 3 cucharadas soperas de harina.
Rehogamos y vertemos leche y caldo de mejillones. Añadimos sal y starlux y
hacemos una bechamel espesita. Incorporamos los huevos cocidos picados y
condimentamos con sal, nuez moscada y pastilla de caldo. Cuando la pasta esté
espesita la retiramos y dejamos enfriar tapada con film a piel.
Una vez fría rellenaremos con ella las medias conchas de los
mejillones ayudándonos de una cucharita pequeña.
Las pasamos por huevo
batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de otoño
INGREDIENTES:
Pimientos del piquillo
Setas variadas
Ajos tiernos
Cebolla
Sal
Aceite
Harina
Leche
Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1
pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate
frito y azúcar.
PREPARACION:
En una sartén freímos
una cebolla picada y los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando
estén fritos incorporamos las setas lavadas y troceadas y seguimos friendo todo
muy bien. Una vez bien fritas añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Dejamos
que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para
poder rellenar con ella los pimientos. Probamos de sal y espolvoreamos un
poquito de pimienta molida.
Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera
cubriéndolos con salsa de pimientos. Calentamos suavemente todo junto y
servimos.
Salsa de pimientos:
En una cazuela ponemos un poco de
aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A
continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del
piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena
chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y
vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.
Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos sal y un poquito
de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el
cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.
Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor para
que quede suelto y lo ponemos en una fuente para que se enfríe.
Picamos media cebolla a trocitos pequeñitos y la ponemos en
un tazón con agua y sal para quitarle parte de su fuerza. Transcurrido un
ratico la escurrimos y la incorporamos al cus cus. Añadimos los pimientos cortados en cuadraditos
pequeños, así como el pepino pelado y troceado. Agregamos las olivas, los
garbanzos, el maíz y el perejil abundante picado igualmente. Salamos y añadimos
zumo de limón al gusto. Vertemos una buena chorrada de aceite de oliva y
removemos. Espolvoreamos pimienta molida.
Dejamos enfriar en la nevera tapado con papel film. Servimos
adornando con un aro de emplatar y decorado con tomatitos y una rodaja de
limón.
Escurrimos la legumbre y la pasamos por agua
fría para quitarle el líquido de la conserva. Reservamos en una fuente.
Cortamos el tomate en daditos pequeños y los
añadimos junto con el atún incluído su aceite, las olivas, el maíz, el pimiento
rojo y verde cortado a daditos y la zanahoria pelada y cortada en daditos. Troceamos
igualmente la cebolleta y el pepino. Mezclamos bien. Aliñamos con sal y aceite
de oliva y removemos con cuidado para no romper las judías. Dejamos en la nevera
para enfriar.
