Cuando
el agua hierva a borbotones añadimos la sal, las hojas de laurel y metemos los
langostinos y cuando vuelva a romper el hervor contaremos 1 minuto o 3 si son
grandes.
Pasado
el tiempo, los escurrimos y los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua
muy fría y sal. Removemos para disolver la sal y agregamos abundantes cubitos
de hielo. Si vemos que el agua se templa, añadimos más hielo. Mantenemos los
langostinos en esta salmuera unos minutos y los pasamos a un plato bien tapados
con un paño limpio mojado. Introducimos en la nevera hasta el momento de
servir.
Lavamos el cabracho y lo ponemos en una cazuela con el puerro, la
zanahoria, el laurel, media cebolla y sal. Cubrimos de agua y lo dejamos cocer
10 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el cabracho y con mucho cuidado,
lo desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos.
En una jarra ponemos el tomate frito, la leche evaporada, los
huevos, sal, el bonito en aceite, los palitos de cangrejo y por último, el
cabracho desmigado. Batimos bien y probamos de sal.
Untamos con mantequilla una fuente para horno y vertemos la
mezcla. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda
altura por abajo unos 45-50 minutos al baño maría, es decir, introducimos el
molde en una bandeja con dos dedos de agua en el horno. Sacamos y comprobamos
que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.
En
una cazuela ponemos las patatas enteras con piel y las zanahorias también
enteras con piel a cocer con sal. Cuando las pinchemos y estén cocidas, las
sacamos y dejamos enfriar. Una vez frías, pelamos ambas cosas y las rallamos
por separado con un rallador. Reservamos. Salaremos la patata rallada.
Cortamos
la cebolla a cuadraditos y la escaldamos unos segundos en agua hirviendo. La
sacamos y dejamos enfriar.
Cocemos
los huevos 10 minutos, los pelamos y separamos las claras de las yemas.
Rallaremos ambas cosas por separado y las reservamos.
En
una bandeja colocamos un aro grande de emplatar y comenzamos colocando en la
base una capa de patata cocida rallada. Sobre ella, una capita de mayonesa.
Encima ponemos el bonito, nuevamente capa de mayonesa y sobre él, la zanahoria
rallada y la cebolla, así como pimiento rojo en conserva troceado. Añadimos
otra capa de mayonesa y encima la otra mitad de patata cocida.
Por
último cubrimos con la clara de huevo cocida y rallada y sobre ella
espolvoreamos las yemas ralladas. Decoramos a nuestro gusto.
Cocemos las patatas enteras en la olla con piel añadiéndoles
sal. Las coceremos 8 minutos. Las sacamos, pelamos y trituramos con el tenedor.
Seguidamente le incorporamos mantequilla o un chorrito de aceite de oliva y
sal. Probamos.
Colocamos papel film o papel de hornear extendido y sobre él
ponemos el puré de patata formando una plancha rectangular de 1 cm
aproximadamente de grosor.
Para hacer el relleno ponemos en un bol el bonito, los
huevos cocidos troceados, las aceitunas troceadas, pimiento rojo en conserva
troceado, los pepinillos troceados, y la cebolleta troceada que habremos tenido
macerando con azúcar para quitarle fuerza. Agregamos 2 cucharadas de mayonesa y
mezclamos.
Colocamos el relleno encima de la plancha de puré y lo
extendemos. Ayudándonos del papel film vamos enrollando el brazo de patata.
Introducimos en la nevera para que endurezca la patata.
Una vez frío lo colocamos en una fuente y los cubrimos con
mayonesa. Decoramos con anchoas, aceitunas negras y yemas de huevo ralladas.
Alrededor ponemos lechuga finamente cortada y tomates cherry.
En un recipiente ponemos el huevo, unas gotas de vinagre, el
diente de ajo picado y una buena chorrada de aceite de oliva y girasol.
Colocamos la batidora en el fondo y sin moverla, comenzamos
a batir a velocidad baja. Pasados unos minutos empezamos a levantar la batidora
poco a poco para formar la mayonesa.
TOMATITOS CHERRY RELLENOS COM MAYONESA DE MOSTAZA Y MIEL
INGREDIENTES:
Tomates cherrys
Sal
Aceite
Zanahoria
Cebolla
Pimientorojo
Anacardoso pistachos
Mayonesa
Mostaza
Miel
PREPARACION:
Troceamos la cebolla muy picadita, así como el
pimiento rojo y la zanahoria pelada. Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando
hierva introducimos las 3 verduritas 8 segundos y las retiramos a un recipiente
con agua y hielo. Escurrimos.
Sazonamos las verduritas con sal y aceite de
oliva. Añadimos los anacardos picados y reservamos.
Lavamos los tomatitos y les cortamos la parte
superior. Vaciamos el interior con un sacabolitas. Ayudándonos de una
cucharilla rellenamos los tomatitos con la mezcla de verduritas y anacardos.
Mezclamos mayonesa con mostaza y miel y cubrimos
los tomatitos con ella. Decoramos con una hojita de albahaca o menta.
Otros podemos rellenarlos con una mezcla de
escabeche y mayonesa. Colocamos la
tapita encima y coronamos con una aceituna verde rellena pinchada con un
palillo.
SANDWICHON O PASTEL FRÍO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE
INGREDIENTES:
Pan bimbo
Huevo cocido
Bonito en aceite
Pimiento rojo en
conserva
Mayonesa
Lechuga
Langostinos cocidos
Palito de cangrejo
Aguacate
Alcaparras
Cebolla
Pepinillos.
PREPARACION:
Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos
poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto.
Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo, escabeche y mayonesa todo ello triturado con
la batidora.
Encima otra capa de pan y seguido otra de salsa tártara que
habremos hecho mezclando mayonesa con pepinillos picaditos, alcaparras
troceadas, huevo cocido picado y cebolla muy picadita. Cubrimos con láminas de
aguacate pincelados con limón para que no se oxiden. Cubrimos con otra capa de
pan bimbo. Por último, otra capa de lechuga troceada, palito de cangrejo
troceado, langostinos cocidos troceaditos y mayonesa. Terminamos con otra capa
de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas.
Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y
decoramos con langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo
cocido, etc.
Desalamos el bacalao y lo escurrimos. En una sartén con
aceite freímos los trozos de bacalao pasados por harina a fuego suave. Reservamos.
En una sartén con aceite freímos los pimientos y la cebolla
cortados a tiras y cuando estén hechos le añadimos tomate frito.
Colocamos la fritada en una fuente de horno y encima los trozos de bacalao. Hacemos
una mayonesa con un diente de ajo y montamos a punto de nieve otra clara. La
uniremos a la mayonesa con movimientos envolventes.Cubrimos con una capa espesa de
muselina por encima los trozos de bacalao.
Con el horno precalentado, introducimos la fuente a 250 grados
para gratinar durante 4 minutos más o menos en la segunda altura por arriba.
Sacamos del horno y acompañamos con la fritada.
También podemos acompañar el bacalao con cebolla caramelizada y
setas.
Se pelan las patatas
y se trocean. En una sartén ponemos abundante aceite y en él freímos las
patatas con sal a fuego mediano para que se hagan por dentro. Una vez están
blanditas, subimos el fuego para que se frían por fuera y queden crujientes.
Las sacamos a un plato con papel absorbente.
Las presentaremos en un plato con mayonesa por encima,
kétchup y tabasco al gusto.
Cortamos los tallos de las cebolletas y los troceamos junto
con el pimiento verde y un diente de ajo. Los ponemos en una sartén con un poco
aceite y los freímos añadiéndoles sal. Una vez están fritos incorporamos los
langostinos pelados y troceados y los salteamos. Seguidamente vertemos un poco
de vino blanco y dejamos que se evapore. Retiramos de la sartén y reservamos
para que se enfríe el relleno.
Una vez frío le incorporamos el huevo crudo, el eneldo y el
cilantro picado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, pan rallado y
mezclamos todo bien. Este será el relleno de la merluza.
Pelamos y cortamos en láminas medio centímetro las patatas y
troceamos las cebolletas en gajos. Freímos a fuego suave ambas cosas con
abundante aceite y sal. Cuando estén blanditos y fritos los retiramos a la
fuente donde vayamos a hornear.
Salpimentamos los dos lomos de merluza y colocamos uno de
ellos sobre la cama de patatas y cebolla. Encima de él pondremos el relleno y
sobre él, el otro lomo de merluza. Vertemos una chorrada de aceite y un poco de
agua e introducimos al horno a 210 grados unos 7 minutos.
Transcurrido ése tiempo sacamos la fuente y cubrimos la
merluza con la muselina de ajo que habremos hecho con la mayonesa y ajo a la
que habremos mezclado la clara a punto de nieve de otro huevo con movimientos
envolventes.
Volvemos a meter la fuente al horno y la tendremos unos 11 minutos hasta que se dore la muselina y el pescado esté cocinado.
Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa
Sobrasada
Anchoas
Olivas
Huevos codorniz
Salmón ahumado
Queso philadelphia
Langostinos
Kiwi
Pimiento rojo en conserva
Humus
Membrillo
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas
Piñones
PREPARACION:
Blinis:
Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita.
Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la
nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y
vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que
queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la
vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.
Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera
tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los
descongelamos y les damos unos minutos de micro.
Para
hacer los montaditos
De cangrejo y bonito: Batimos bonito
en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.
De salmón ahumado: Untamos el
blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón
y decoramos con caviar.
De paté de foie: Untamos con
paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner
encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla
caramelizada.
De Sobrasada: Untamos con
sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada
podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones.
De langostino: Ponemos
ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado
y una tirita de pimiento rojo.
De queso brie: Sobre el blini
ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de
piquillos.
De kiwi y langostino: Ponemos una
rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido
acompañado de mayonesa y caviar.
De membrillo: Extendemos
queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.
De jamón ibérico: Untamos el
blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una
lonchita fina de jamón.
De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el
blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de
tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien
una aceituna verde.
De humus: Untamos con humus la rebanada y
encima ponemos paté de olivas.
De morcilla y manzana: Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y freímos suavemente la manzana sin piel, troceada a cachitos. Una vez blandita le ñadimos la morcilla y la refreímos todo junto.
De brandada de bacalao: Untamos el blini con brandada de bacalao y lo gratinamos unos segundos en el horno
Montadito de lomo y mantequilla: Untamos los blinis con mantequilla y ponemos encima láminas de lomo adobado finito
