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jueves, 21 de septiembre de 2023

Tortilla de patata exprés

 

TORTILLA DE PATATA RÁPIDA

 (CON OLLA EXPRÉS)


INGREDIENTES:

 

4 huevos

3 patatas

1 cebolla

Aceite

Sal

 

 

PREPARACION:

 

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.

En una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima. Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.

Ponemos al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla. Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que tendremos batidos con un poco de sal.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.






domingo, 6 de noviembre de 2022

Bollitos suizos extra esponjosos

 

BOLLITOS SUIZOS


INGREDIENTES:

 

500 gramos harina de fuerza

225 ml. Leche

4 gramos de levadura seca liofilizada

1 cucharita de sal

2 huevos

80 gramos mantequilla

90 gramos de azúcar

25 g azúcar invertido

 

Huevo batido y azúcar para decorar

 

PREPARACION:  

 

Prefermento:

Separamos 100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.

Masa:

En un recipiente ponemos la harina restante y le agregamos la sal, el resto de leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y terminamos de amasar.

Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.  Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.

A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.

Una vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín de agua.

Precalentamos a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.

Pasados los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.







Tortilla de patata y setas

 

TORTILLA DE PATATA CON SETAS Y AJITOS TIERNOS

 

INGREDIENTES:

 

250 grs. de setas

Media cebolla

Sal

Aceite

1 manojito ajos tiernos

5 huevos

2 patatas

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos las setas y las lavamos bien. Secamos.

Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Una vez doraditas se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada junto con los ajitos tiernos troceados. Una vez dorados, escurrimos el aceite y los incorporamos a las setas fritas.

Por último, añadimos más aceite a la sartén y freímos las patatas hasta que nos queden blanditas.

Batimos los huevos y  les añadimos sal. Incorporamos las setas y la cebolla con los ajitos. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.






martes, 17 de agosto de 2021

Bacalao ajoarriero

BACALAO AJOARRIERO ARAGONÉS

 

INGREDIENTES:

 

 

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

3 patatas

3 huevos

4 dientes de ajo

Aceite

Sal.

Perejil

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poquito aceite y dos dientes de ajo troceados. Añadimos las migas de bacalao desalado y las confitamos a fuego suave.

Ponemos aceite en una cazuela y echamos 2 dientes de ajo picados (no han de dorarse) y la cebolla troceadita. Dejamos que se poche bien. Seguido incorporamos las patatas cortadas en lascas pequeñas y dejamos que se fríe a fuego medio sin que se dore. Ha de quedar blandita.

Una vez hechas les incorporamos el bacalao confitado con el ajo y removemos suavemente.

Por último batimos los huevos y los agregamos a la sartén removiendo a un fuego suave para que se cuaje el huevo, pero quedando jugoso. Retiramos antes de que termine de cuajar por completo. Espolvoreamos con perejil picado.

 






sábado, 19 de junio de 2021

Tortilla de champiñones y cebolla


TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA

 INGREDIENTES:

 

150 grs. de champiñones

Media cebolla

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

Media cucharita de levadura química royal

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien.

Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a los champis fritos.

 Batimos los huevos y  les añadimos sal y media cucharita de levadura química royal. Incorporamos los champis y la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

 






lunes, 31 de agosto de 2020

Coliflor rebozada

             COLIFLOR REBOZADA


INGREDIENTES:  

 

 

1 coliflor

Harina

Huevo

Sal

Aceite

 

 

PREPARACION:

 

Se limpia y trocea la coliflor.

Se pone agua a hervir con sal y se introducen los ramitos. Los dejaremos aproximadamente 15 minutos. Cuando estén blanditos, pero sin llegar a romperse, se sacan y se escurren con cuidado. Los pasamos por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se sacan a una fuente con papel absorbente.









lunes, 29 de junio de 2020

Tarta mimosa. Tarta salada rusa


TARTA MIMOSA

INGREDIENTES: 

4 patatas
4 zanahorias
4 huevos
Sal
Cebolla
Mayonesa
3-4 latas de bonito en aceite y escabeche
Pepinillos
Pimiento rojo en conserva



PREPARACION:


En una cazuela ponemos las patatas enteras con piel y las zanahorias también enteras con piel a cocer con sal. Cuando las pinchemos y estén cocidas, las sacamos y dejamos enfriar. Una vez frías, pelamos ambas cosas y las rallamos por separado con un rallador. Reservamos. Salaremos la patata rallada.
Cortamos la cebolla a cuadraditos y la escaldamos unos segundos en agua hirviendo. La sacamos y dejamos enfriar.
Cocemos los huevos 10 minutos, los pelamos y separamos las claras de las yemas. Rallaremos ambas cosas por separado y las reservamos.
En una bandeja colocamos un aro grande de emplatar y comenzamos colocando en la base una capa de patata cocida rallada. Sobre ella, una capita de mayonesa. Encima ponemos el bonito, nuevamente capa de mayonesa y sobre él, la zanahoria rallada y la cebolla, así como pimiento rojo en conserva troceado. Añadimos otra capa de mayonesa y encima la otra mitad de patata cocida.
Por último cubrimos con la clara de huevo cocida y rallada y sobre ella espolvoreamos las yemas ralladas. Decoramos a nuestro gusto.








martes, 21 de abril de 2020

Bizcocho de leche fresca y canela


BIZCOCHO DE LECHE FRESCA Y CANELA

INGREDIENTES: 

4 huevos
100 ml de aceite
160 grs. azúcar
200 gr. harina
1 sobre levadura royal
100 ml leche fresca
Nuez moscada
Media cucharita canela en polvo
Pizca de sal


PREPARACION: 

En un bol ponemos las claras y la pizca de sal. Batimos para montar y cuando esté medio montadas las claras, añadimos la mitad del azúcar. Continuamos batiendo hasta montar las claras. Reservamos.
En un recipiente ponemos el resto del azúcar y las yemas y batimos hasta que blanqueen y queden espumosos. Añadimos la nuez moscada y la canela. A continuación añadimos el aceite y la leche y continuamos batiendo. Por último agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos suavemente hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Por último agregamos las claras que tenemos montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en un recipiente para horno con papel de hornear en la base y untamos con un poquito de mantequilla las paredes.  Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el molde en la segunda altura por abajo 50 minutos a 180 grados. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.




martes, 7 de enero de 2020

Bizcocho cebra japonés

BIZCOCHODE CEBRA JAPONÉS

INGREDIENTES:  

5 yemas
5 claras
60 ml aceite girasol o mantequilla
80 ml leche
75 grs.  harina
75 grs. azúcar (120 opcional)
10 grs. Cacao en polvo
30 ml agua
Unas gotas de limón
1 cucharita vainilla

PREPARACION:  

Precalentar el horno a 160 ° C.
En un recipiente ponemos las yemas, la leche, el aceite, la vainilla. Mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada y removemos hasta integrarla.
En otro recipiente ponemos la claras y unas gotas de zumo de limón. Añadiremos el azúcar poco a poco. Batimos hasta conseguir punto de nieve fuerte.
Mezclamos las claras a punto de nieve con la crema de las yemas con movimientos envolventes y poco a poco, es decir, las claras las incorporaremos en varias tandas. Una vez bien integrado todo, dividimos la masa en dos y a una de ellas le añadimos el cacao disuelto en el agua templada. Removemos con movimientos envolventes hasta integrarse.
En un molde alto colocamos papel de hornear en el fondo o bien lo engrasamos con un poco de mantequilla y vamos vertiendo 3 cucharadas de masa blanca en el centro del molde. A continuación, encima de ella, tres cucharadas de masa de chocolate. Seguido, encima otras tres cucharadas de masa blanca y así hasta terminar las dos mezclas. Golpeamos el molde para que se eliminen las burbujas y con un palito podemos hacer líneas en la superficie para decorarlo con la propia masa.
Introducimos al horno a media altura con el molde dentro de otro que contenga agua, es decir, vamos a hornear el bizcocho al baño maría. Lo tendremos con calor arriba y abajo unos 60 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar para desmoldar.





Tortilla de garbanzos


TORTILLA DE GARBANZOS


INGREDIENTES:

200 grs garbanzos cocidos
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Media cebolla
4 huevos
Sal
aceite

PREPARACION: 

Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras y los freímos en una sartén con aceite y un poco de sal. Una vez frito añadimos los garbanzos cocidos y salteamos todo junto. Escurrimos el aceite de la sartén y volcamos las verduras y los garbanzos en un bol donde tendremos los huevos batidos con sal. Mezclamos.
En la sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté caliente agregamos toda la mezcla. Dejamos a fuego medio que se cocine por un lado. Le damos la vuelta a la tortilla y dejamos que se cocine por el otro. Retiramos a un plato.







domingo, 15 de diciembre de 2019

Huevo hilado

HUEVO HILADO

INGREDIENTES:

250 ml. de agua
250 grs. azúcar
4 yemas de huevo

PREPARACION: 

Separamos las yemas de las claras de los huevos y las pasamos por un colador aplastándolas con una espátula para colarlas y que queden finas. Las reservamos tapadas para que no se sequen. Guardamos los restos de yema y le agregamos 1 cucharada de agua que utilizaremos luego.
En una cazuela ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar y dejamos hervir hasta conseguir un almíbar ligero. Alcanzar los 99 grados o bien mantener hirviendo unos 6 minutos. Mantener en el fuego a temperatura media, pero que no deje de borbotear.
Rellenamos un biberón de cocina o una jeringuilla con las yemas fluidas. Los restos de yema que queden en el recipiente que hemos usado los utilizaremos, añadiéndoles una cucharada de agua, para verterlo sobre el almíbar y formar espuma. Cuando el almíbar hierva a borbotones iremos añadiendo desde unos 10 cm de altura el huevo al almíbar. Será un  hilo que dejaremos unos 10 segundos cocerse y a continuación, con una araña lo sacaremos a un bol con agua y hielo para quitarle el exceso de almíbar. A continuación lo dejaremos sobre papel absorbente en una rejilla y con dos tenedores lo removeremos para que quede sueltecico.









lunes, 16 de septiembre de 2019

Huevos tontos en salsa


HUEVOS TONTOS

INGREDIENTES:

150 grs. pan desmigado
175 ml leche
2 huevos
Sal
2 dientes ajo
Perejil
Aceite

Salsa:
Media cebolla
Aceite
Sal
Starlux
1 diente ajo
Perejil


PREPARACION: 

Picamos con una trituradora o vaso americano los trozos de pan del día anterior. No hace falta que quede excesivamente triturado.
Colocamos el pan desmigado en un bol y le añadimos la leche, los huevos batidos, el ajo y el perejil picado y sal. Mezclamos bien con un tenedor. Ha de quedar una masa jugosa, no seca. Dejamos reposar media hora la masa.
Colocamos abundante aceite en una sartén y ayudándonos de dos cucharas vamos cogiendo porciones de masa para hacer una especie de croqueta que aplastaremos un poquito. Freímos hasta dorar por todos los lados y sacamos a un plato con papel absorbente para escurrir el aceite.
Así ya podríamos comerlas recién hechas acompañadas de mayonesa o tomate frito….pero otra opción es hacer una salsa.
Para ello ponemos un poco aceite en una sartén y freímos media cebolla picada. Cuando esté frita añadimos media cuchara de harina y la rehogamos. Incorporamos un diente de ajo y perejil picados en el mortero y agregamos un vaso escaso de agua. Salamos y ponemos un poco de pastilla de caldo concentrado. Dejamos que hierva unos minutos y comprobamos la sal y el espesor de la salsa para dejarla a nuestro gusto. Introducimos los hui evos tontos fritos en la salsa y dejamos que hierva suavemente todo junto unos minutos.







miércoles, 12 de junio de 2019

Huevos al cielo


HUEVOS AL CIELO

INGREDIENTES:

4 huevos
Sal
Aceite
Harina
Leche
Nuez moscada
Starlux
Mantequilla
Huevo y pan rallado



PREPARACION: 


En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente colocamos un aro de emplatar en el centro. Ponemos un huevo dentro sin cáscara y salamos un poco. Dejamos que se cocine, sin que llegue a cuajar la yema. Ayudándonos de una espumadera, retiramos el aro y el huevo y lo reservamos para que se enfríe. Así haremos el resto de los huevos.
Preparamos una bechamel espesica. Para ello ponemos mantequilla y aceite en una sartén y añadimos harina. La rehogamos y vertemos leche removiendo constantemente para que no se formen grumos ni se pegue. Ha de quedar espesita. Condimentamos con sal y nuez moscada. Restiramos.
Sobre una fuente mojada con agua fría, vertemos una cantidad de bechamel. Colocamos los huevos fritos encima y los cubrimos con el resto de bechamel.
Introducimos en la nevera para que se enfríe y solidifique la bechamel.
Una vez endurecida, cortamos con un cuchillo alrededor de cada huevo. Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en aceite muy caliente.
Servimos acompañados de pimientos del padrón.





viernes, 3 de mayo de 2019

Ajolio o mayonesa de ajo casera


AJOLIO

INGREDIENTES:

1 huevo
Sal
Aceite oliva
Aceite girasol
Vinagre
1 diente ajo

PREPARACION: 

En un recipiente ponemos el huevo, unas gotas de vinagre, el diente de ajo picado y una buena chorrada de aceite de oliva y girasol.
Colocamos la batidora en el fondo y sin moverla, comenzamos a batir a velocidad baja. Pasados unos minutos empezamos a levantar la batidora poco a poco para formar la mayonesa.