Bollitos suizos extra esponjosos

 

BOLLITOS SUIZOS

INGREDIENTES:

 

500 gramos harina de fuerza

225 ml. Leche

4 gramos de levadura seca liofilizada

1 cucharita de sal

2 huevos

80 gramos mantequilla

90 gramos de azúcar

25 g azúcar invertido

 

Huevo batido y azúcar para decorar

 

PREPARACION:  

 

Prefermento:

Separamos 100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.

Masa:

En un recipiente ponemos la harina restante y le agregamos la sal, el resto de leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y terminamos de amasar.

Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.  Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.

A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.

Una vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín de agua.

Precalentamos a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.

Pasados los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.

Pan turco sin horno. Bazlama

 

BAZLAMA. PAN TURCO

 

INGREDIENTES:

 

330 g harina de fuerza

100 ml agua tibia

4 g levadura seca panadero

7 g de sal

7 g de azúcar

1 yogur natural

 

PREPARACION: 

 

Mezclamos  la levadura con el agua tibia. Dejamos reposar la mezcla 5 minutos.

Mientras, ponemos la harina en un recipiente junto con la sal, el azúcar, el yogur y la levadura. Por último agregamos el agua con la levadura y comenzamos a amasar.

Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Formamos una bola y dejamos reposar la masa aproximadamente 1 hora o bien hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado, la desgasificamos y la dividimos en 4 trozos.

Formamos bolitas con cada trozo y estiramos cada uno en forma circular dejando un grosor de unos 3 mm. Si vemos que se encoge la masa, la dejamos reposar diez minutos y continuamos estirándola.

Calentamos una sartén antiadherente a fuego fuerte y cuando metamos la masa de pan, bajaremos el fuego a medio alto (6) sin ningún tipo de aceite. Dejamos unos 40 segundos que se cocine por un lado, le damos la vuelta y dejamos otros 40 segundos. A continuación volvemos a voltear y veremos cómo se infla la masa. Dejamos que se dore por ambos lados y retiramos a un plato. Pincelamos la superficie con aceite de oliva o mantequilla.

Podemos espolvorear por encima perejil picado, cayena picada, orégano…

Coliflor rebozada

             COLIFLOR REBOZADA

INGREDIENTES:  

 

 

1 coliflor

Harina

Huevo

Sal

Aceite

 

 

PREPARACION:

 

Se limpia y trocea la coliflor.

Se pone agua a hervir con sal y se introducen los ramitos. Los dejaremos aproximadamente 15 minutos. Cuando estén blanditos, pero sin llegar a romperse, se sacan y se escurren con cuidado. Los pasamos por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se sacan a una fuente con papel absorbente.

Castagnoles de carnaval

CASTAGNOLES DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

250 grs. harina repostería  o un poco menos

2 huevos

Pizca de sal

45 grs. azúcar

15 grs. azúcar invertido

Ralladura de naranja y limón

1 cucharita vainilla

1 cucharada anís

10 grs. levadura química royal

40 ml aceite oliva

Aceite de girasol

Azúcar

PREPARACION:  

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, las ralladuras, el azúcar invertido, la vainilla, el anís, el aceite, la pizca de sal y mezclamos. Añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa uniforme. La dejamos en el bol reposar media hora tapada con film.

Pasado el tiempo, sacamos la masa a la encimera y espolvoreamos un poco de harina. Cogemos porciones de masa y con cada una formamos un cilindro que cortaremos en trocitos de unos 12 grs.

Con cada trocito formamos una bola.

Ponemos 3 dedos de aceite de girasol en una cazuela y sin alcanzar los 170 grados, vamos introduciendo las bolitas hasta que se doren. Es muy importante que el aceite esté a temperatura muy suave para que se cocinen bien por dentro.

Una vez doradas, las sacamos y las rebozamos en azúcar.

Gachas dulces

GACHAS DULCES

INGREDIENTES:

Aceite de oliva

Cáscara de limón

1 cucharita de anís en grano

1 chorrito de anís

60 grs. azúcar

40 grs. harina

500 ml. Agua

Canela en polvo

Pan pizca de sal

PREPARACION: 

Ponemos aceite en una sartén y freímos el pan cortado en cuadraditos. Una vez dorados, los reservamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Colamos el aceite y añadimos la cáscara de limón y el anís en grano. Dejamos que se frían unos segundos y colamos el aceite en una cazuela.

Añadimos a la cazuela la harina y la refreímos hasta que cambie de color para quitarle el sabor de harina cruda. Agregamos el agua, el azúcar, el chorrito de anís y la pizca de sal. Removemos muy bien para que no se formen grumos y cuando veamos que espesa y comienza a hacer burbujas gordas, lo retiramos del fuego y lo servimos en recipientes.

Espolvoreamos canela molida por encima y decoramos con tos tostones de pan fritos.

Pasta filo griega

PASTA FILO GRIEGA

INGREDIENTES:

250 grs. Harina normal

5 grs. de sal

10 grs.  aceite girasol

140 ml aprox. Agua tibia

100 grs. harina de arroz

Aceite girasol

PREPARACION:  

Ponemos en un recipiente la harina, el agua tibia, la sal y el aceite y mezclamos. Amasamos hasta conseguir que la masa esté lisa y homogénea. La tapamos con papel film y la dejamos reposar media hora aprox.

Una vez reposada, troceamos la masa en 6 porciones y formamos una bolita con cada una. Las dejamos reposar tapadas con film 15 minutos.

Sobre la encimera espolvoreamos harina de arroz y comenzamos a estirar una de las bolitas con el rodillo. Cuando veamos que la tenemos del tamaño de un palmo, la reservamos y la pincelamos para quitarle el exceso de harina de arroz y a continuación la pincelamos con aceite de girasol. Cogemos otra bolita y hacemos lo mismo, superponiéndola a la oblea anterior. Y lo mismo con una tercera bolita.

Espolvoreamos harina de arroz en la encimera y cogemos las tres obleas superpuestas con aceite  entre ellas y las estiramos juntas hasta conseguir una lámina finísima lo más estirada posible. Intentaremos que quede casi transparente.

Una vez transparente, si la vamos a usar inmediatamente, la dejamos secar 1 hora y a continuación la pincelaremos con mantequilla derretida y procederemos a rellenarla o hacer la elaboración prevista.

Si queremos guardarla, la colocamos sobre una hoja de papel de hornear y la envolvemos formando un rulo. Envolvemos en film y reservamos en la nevera o congelamos.

 Se hornea a unos 180-200 grados hasta verla dorada.

Pasta filo

PASTA FILO DEFINITIVA

INGREDIENTES:

500 grs. Harina normal

1 cucharita de sal

1 cucharita azúcar

3 cucharadas sopera aceite girasol

1 cucharada de vinagre

300 ml aprox. Agua tibia o leche

200 grs. Maicena + 50 grs. harina normal

PREPARACION:  

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y amasamos hasta formar una bola. A continuación volcamos la bola sobre la encimera y seguimos trabajando la masa golpeándola contra la encimera repetidas veces. Con ellos intentamos que la masa quede más elástica. Cuando veamos que la tenemos fina y elástica, la tapamos con un film, previamente pincelada con aceite y la dejamos reposar unos 30-45 minutos.

Una vez reposada, troceamos la masa en 4 porciones y formamos un cilindro con cada una. A su vez, cada cilindro lo partimos en cinco trozos. Sobre la encimera espolvoreamos abundante maicena y comenzamos a estirar la masa con el rodillo. Cuando veamos que la tenemos del tamaño de un palmo, la reservamos y estiramos las otras cuatro. A continuación, juntamos las cinco obleas bien impregnadas en maicena y las estiramos todas juntas hasta conseguir que queden finísimas, casi transparentes. Haremos lo mismo con los otros 3 cilindros.

Una vez transparente, si la vamos a usar inmediatamente, la dejamos secar 1 hora y a continuación la pincelaremos con mantequilla derretida y procederemos a rellenarla o hacer la elaboración prevista.

Si queremos guardarla, la espolvoreamos bien de maicena por los dos lados y la plegaremos envuelta en papel de horno y a  continuación en papel film. En la nevera se nos guardará 2 o 3 días y en el congelador, hasta que vayamos a utilizarla, en cuyo caso, la sacaremos unas horas antes para descongelarla y pintarla con la mantequilla derretida.

Se hornea a unos 180-200 grados hasta verla dorada.

Refollau con azúcar invertido

REFOLLAU CON AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:

Masa:

275 grs. harina fuerza

150 ml agua  (

50 grs. Aceite

25 grs. Azúcar

25 grs. azúcar invertido

Pizca de sal

1 sobre levadura liofilizada panadero 

Relleno:

75 ml Aceite

100 grs. Azúcar

100 grs. harina

PREPARACION:  

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 4 porciones.

Extendemos cada porción sobre la encimera en la que habremos puesto un poco de aceite y con las manos  vamos extendiéndolas formando una plancha con cada una sobre papel de hornear. Añadimos parte del relleno que habremos hecho mezclando los ingredientes.

Plegaremos la masa doblando un extremo de la circunferencia hacia el centro, pero sin llegar a él totalmente para ir dejando un hueco central. A continuación, tomamos uno de los vértices que nos ha quedado y lo plegamos hacia el centro y sobreponiéndose ligeramente al pliegue anterior. Repetiremos el proceso hasta tener toda la masa plegada en forma de flor.

Recortamos el papel de horno alrededor del refollau para poder trasladarlo a la bandeja de horno.

Volvemos a pincelar con aceite el exterior de la torta y espolvoreamos por encima azúcar para que al hornearse se caramelice. Vamos dejando los refollaus sobre la placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar 30 minutos fermentar.  A continuación introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 25 minutos. Podemos hornearlos con aire a 170 grados.

Porras caseras. Auténticas de churrería

PORRAS

INGREDIENTES:

300 grs. Harina de fuerza

3 grs. levadura seca panadería

10 grs. Sal

350 grs. Agua

Aceite de oliva

PREPARACION:  

Calentamos el agua no más de 40 grados y la añadimos a un cuenco donde tendremos la harina con la sal y la levadura.

Removemos bien hasta que quede una masa fina y bien mezclada. Dejamos fermentar tapado con film unos 30 a 60 minutos.

Pasado ese tiempo pondremos la masa en una manga pastelera y le cortamos la punta dejando una abertura de 1 cm. aprox..

Calentamos abundante aceite en una sartén y cuando humee añadimos la masa en forma de tira enroscada y dejamos que se dore un poco por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente y espolvoreamos de azúcar.

Magdalenas de panadero

MAGDALENAS DE PANADERO

INGREDIENTES:

240 gramos de harina normal

150 gramos de azúcar

20 grs. Azúcar invertido

Un pizco de sal

4 huevos

8 grs. levadura royal

88 grs aceite girasol

88 grs aceite oliva

PREPARACION:  

Batir los huevos con el azúcar y el azúcar invertido hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y batir a velocidad baja.

Una vez bien mezclada la masa, la tapamos con papel film y la dejamos 2 horas en el frigorífico.

Transcurrido el tiempo, sacamos la masa, la removemos con una cuchara e iremos  llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad. Yo acostumbro a meter los moldes de papel dentro de moldes rígidos para que suban mejor.

Precalentar el horno a 240 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la segunda altura del horno por abajo y bajar el fuego a unos 220 grados durante unos 18 minutos o bien cuando al sacarlas y las pinchemos con un palillo, salga seco.

Buñuelos de viento

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

125 ml agua

Pizca de sal

25 grs. Mantequilla

75 grs.  Harina normal

1 cucharita azúcar

2-3 huevos

Aceite de oliva o girasol

Azúcar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con el agua, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Una vez disuelta la mantequilla añadimos de golpe la harina.

Removemos bien para que se cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes de la cazuela.

Retiramos del fuego para que se temple y agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha o corbata. Con fluidez.

Dejamos reposar media hora la masa.

En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando esté caliente (160 grados) vamos echando con una cuchara porciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vuelta solas y poco a poco se irán dorando. Cocinarlas bien para que no quede masa cruda dentro y se nos desinflen. Una vez bien doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.

Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías

Torta de moño

TORTA DE MOÑO. El sabor de nuestros pueblos

INGREDIENTES:

325grs.  Harina de fuerza

2 huevos

65 grs.  Azúcar

35 grs azúcar invertido

60 ml de leche

50 ml aceite

5,5 grs levadura seca panadero

1 cucharita vainilla

2 cucharitas azahar

Ralladura de naranja y limón

Pizca de sal

Un chorrito de anís

1 huevo para pincelar y azúcar

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la harina junto con la pizca de sal, el azúcar, el azúcar invertido, la levadura, los dos huevos, las ralladuras, el aceite, la vainilla y el azahar y la leche templada en el micro. Amasamos bien hasta tener una masa trabajada sin grumos y dejamos reposar tapada con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha doblado el volumen la sacamos a la encimera espolvoreada con un poco de harina y desgasificamos la masa.

Cogemos la masa y la boleamos metiendo los bordes hacia abajo.  Podemos ayudarnos untándonos las manos con un poquito aceite. Luego cogemos un pizco de masa de la parte superior y estiramos en forma de churro para poder formar un nudo.

Volvemos a dejar reposar la torta tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Una vez fermentada, batimos un huevo y pincelamos la superficie de la torta. A continuación espolvoreamos azúcar por encima generosamente.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 30 minutos o bien hasta que se dore y pinchemos con un palillo y salga limpio. Los últimos 8 minutos pondremos el horno con aire a 170 grados para que se dore homogéneamente.

Triángulos de hojaldre casero rellenos de nata o mousse de frambuesa

TRIÁNGULOS DE HOJALDRE CON NATA Y FRAMBUESA

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Harina

1 huevo

Azúcar glas

Almendra fileteada

Piñones

Nata montada

Mousse de frambuesa

PREPARACION:  

Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. A  continuación, con un cuchillo afilado, vamos cortando triángulos de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto, superponemos dos láminas de masa pegándolos con huevo batido. Por último pintamos con huevo batido los trozos de masa por arriba para que al hornearla coja un color doradito. Colocamos por encima almendra cruda fileteada o bien piñones.

Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la placa a media altura unos 20 minutos o hasta que estén dorados.  Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con la nata montada o mousse de frambuesa.

 Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.