Bonito en papillote y bonito escabechado

BONITO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

  1 rodaja de bonito

 cebolla

 aceite

 laurel

 tomate

 sal

PREPARACIÓN:

 Limpiamos y troceamos la rodaja de bonito.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla tierna y cuando esté hecha la ponemos encima de una lámina de papel albal. Encima colocamos los trozos de bonito, unas hojas de laurel, tomate salteado a daditos y sal, una chorrada de aceite y un poquitín de agua. Cerramos muy bien el albal formando un paquetito que ha de quedar hermético. Lo colocamos sobre una bandeja de horno y por encima del paquetito vertemos otro poquitín de aceite. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 180 grados unos 5 minutos. Cuando el paquete se hincha ya está hecho.

BONITO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

 Bonito en rodajas o tacos

 1 vaso y medio de vinagre

 2 vasos de aceite

 2 cebolletas en juliana

 2 zanahorias

 4 dientes de ajo

 Sal

 Pimienta en grano

 Pimentón

 Laurel.

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite a fuego fuertey doramos levemente los trozos de bonito salados. Han de quedar crudos por dentro. Los reservamos.

En la misma sartén con el  aceite, ponemos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo, las zanahorias cortadas en bastoncitos, la sal y los granos de pimienta. Dejamos que se fría todo y una vez cocinado, añadimos media cucharita de pimentón dulce. Removemos y a continuación agregamos el vinagre y el aceite. Se hierve todo a fuego lento unos minutos añadiéndole la hoja de laurel.

Retiramos del fuego tapando y lo vertemos en la fuente donde tengamos el bonito frito. Con el calor del escabeche, terminará de cocinarse. Rectificamos de sal el escabeche y dejamos enfriar.

Estará perfecto a los dos días de reposo.

Caballa en escabeche

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

2 caballas limpias en filetes

Sal

Aceite

Harina

Ajo

Zanahoria

Cebolla

Pimienta negra en grano

Pimentón

Vinagre

Laurel

Starlux

PREPARACION:

 Limpiamos las caballas y les sacamos los lomos dejándolos sin espinas. Les quitamos la piel si es posible. Las salamos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartén con aceite rehogamos la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes de ajo laminados. Salamos un poco y cuando estén casi fritos añadimos media cuchara de harina y media  de pimentón dulce. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel. Incorporamos unos granos de pimienta y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Condimentamos de sal o starlux.  Incorporamos los filetes de caballa fritos y dejamos que se cocinen suavemente un par de minutos. Añadimos una chorrada de vinagre al gusto y tras 2 minutos retiramos del fuego.

Se pueden comer en caliente y en frío.

Alas de pollo escabechadas

ALAS DE POLLO ESCABECHADAS

INGREDIENTES:  

1 kg de alas de pollo

Sal

6 hojas laurel

Pimienta negra en grano

6 dientes de ajo

2 zanahorias

1 cebolla

1 vaso vinagre

3 vasos aceite oliva

1 vaso agua

PREPARACION:

Limpiamos bien las alas y las salamos.

En una cazuela ponemos las alitas saladas. Las colocamos bien y les añadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel, la zanahoria pelada cortada en rodajitas, la cebolla cortada en gajos y un vaso de vinagre, 3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos a hervir al fuego con un plato encima de la cazuela en el que pondremos agua.

Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza muy fuerte. Lo dejaremos unos 40 minutos y transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Podemos comerlo en frío o un poco templado.

Anchoas escabechadas

ANCHOAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

 Anchoas

 sal

 aceite

 harina

 ajo

 perejil

 pimentón

 vinagre 

 laurel

PREPARACION:

 Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa y la cabeza. Las salamos y las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Reservamos en una rustidera.

Ponemos las hojas de laurel en una jarra con agua en el microondas hasta que esté bien caliente.

En una sartén con aceite sobrante de freír las anchoas, rehogamos media cuchara de harina y al final una pizca de pimentón. Rápidamente agregamos el agua caliente que habremos calentado con el laurel y añadimos una picada de ajo y perejil. Cubriremos las anchoas con la salsa y condimentaremos con sal y starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y las retiramos del fuego. Les ponemos una chorradita de vinagre.

Se pueden comer en caliente y en frío.

Mejillones en escabeche

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Mejillones

Vino blanco

Agua

Laurel

Ajos

Vinagre

Aceite

Pimienta en grano

Sal

PREPARACION: 

 Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartén con una chorrada de vino blanco. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que se abran. Los vamos sacando conforme se abren y los reservamos. Les quitamos las cáscaras y los limpiamos por si tienen  alguna barba. Reservamos el caldo.

En una sartén ponemos 100 ml de aceite, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y dos dientes de ajo laminados. Lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos y transcurrido el tiempo añadimos 50 ml de vinagre y parte del caldo de haber abierto los mejillones. Salamos un poquitín y cuando comience a hervir lo retiramos y dejamos templar.

Una vez está templado lo vertemos sobre los mejillones de manera que queden cubiertos con el escabeche. Dejamos enfriar unas horas.

Es mejor comerlos de un día para otro o incluso dejarlos 2 o 3 días en la nevera para que tomen bien los sabores.

Agujas escabechadas

AGUJAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Agujas

Sal

Aceite

Harina

Ajo

Zanahoria

Cebolla

Pimienta negra en grano

Perejil

Pimentón

Vinagre

Laurel

Starlux

PREPARACION:

 Limpiamos las agujas y les quitamos la cabeza. Les sacamos las tripas y las lavamos muy bien. Las secamos con papel absorbente y las salamos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartén con aceite rehogamos la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes de ajo laminados. Salamos un poco y cuando estén casi fritos añadimos media cucharilla de harina y media  de pimentón dulce. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel. Incorporamos unos granos de pimienta y dejamos que hierva todo junto unos minutos. A continuación añadimos  las agujas. Condimentamos de sal o starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y les ponemos una chorrada de vinagre al gusto.

Se pueden comer en caliente y en frío.

Codornices escabechadas

CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:  

4 codornices

Sal

4 hojas laurel

Pimienta negra en grano

4 dientes de ajo

3 zanahorias

Cebollitas pequeñas o cebolla en gajos

1 vaso vinagre

3 vasos aceite oliva

1 vaso agua

PREPARACION:

Limpiamos bien las codornices y las partimos por la mitad.

En una cazuela ponemos un poquito aceite y rehogamos las zanahorias peladas y cortadas a rodajitas, las cebolletas peladas y los dientes de ajo con piel. Salamos un poco. Una vez rehogadas incorporamos las codornices saladas. Las colocamos bien y les añadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel y un vaso de vinagre, 3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos a hervir al fuego con un plato encima de la cazuela en el que pondremos agua.

Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza muy fuerte. Lo dejaremos unos 45 minutos y transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.