Crema de coliflor con crujiente de jamón

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES: 

1 puerro

1/2 cebolla

Sal

Aceite

Mantequilla

100 ml nata cocinar  leche evaporada

Pimienta molida

Media coliflor grande

300 ml Caldo de verduras

300 ml leche

Pan

Jamón ibérico

PREPARACION:

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte blanca del puerro cortado en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos la coliflor troceada. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de caldo y leche. Salamos y dejamos cocer unos 20minutos o bien hasta que la coliflor esté blandita

 Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos.

Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino.

Si queda espesita le podemos agregar leche para aligerarla.

En una sartén freímos cuadraditos de pan hasta dorarlos. Reservamos

Colocamos sobre un plato papel de cocina y encima los filetes de jamón que taparemos con otra hoja de papel. Introducimos en el microondas 1 minuto o minutos y medio hasta que comprobemos que está seco y crujiente. Una vez frío lo troceamos para espolvorear por encima de la crema.

Podemos comerla acompañada de tostones de pan frito, crujiente de jamón  y un chorrito de aceite de oliva.

Sopa de melón con crujiente de jamón

SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES:

Medio melón

Jamón

Sal

3 cucharadas de nata

Pimienta molida

Nuez moscada

Aceite de oliva

PREPARACION:

Le quitamos las pepitas al melón.

Comenzamos sacando unas bolitas de melón con el sacabolitas y reservándolas. Con el resto del melón le quitaremos la piel y lo trocearemos. Lo colocamos en un recipiente para batirlo junto con pimienta molida, nuez moscada y sal al gusto.  Dejamos una cremita muy fina y le añadimos la nata. Mezclamos muy bien. Si queremos podemos colarlo a través de un colador para que nos queda muy fina. Introducimos en la nevera unas horas para tomarla muy fría.

Lo presentaremos espolvoreando por encima de la sopa el  crujiente de jamón y banderillas con las bolitas de melón y un poquito de filete de jamón. Regamos con un hilo de aceite de oliva por encima

Para hacer el crujiente de jamón ponemos unas lonchas sobre papel de cocina y lo metemos al microondas 1 minuto o bien  hasta que quede crujiente.

Guisantes frescos con crujiente de jamón

GUISANTES FRESCOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES: 

1 Kg guisantes frescos con vaina

1/2 cebolla

Puerro

2 lonchas de jamón ibérico

Aceite

Sal

Harina

Caldo de los guisantes

Tomate frito

Vino blanco

PREPARACION:

Pelamos los guisantes quitándoles la vaina y desgranándolos.  Los coceremos en abundante agua con sal y transcurridos unos 8 minutos, ya estarán tiernos. Los escurrimos y los añadimos a la salsa que tendremos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción.

 En una sartén con aceite, pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten.

Decoramos con crujiente de jamón que habremos hecho poniendo las lonchas entre dos papeles de cocina e introduciéndolas en el micro 1 minuto para que se sequen y queden crujientes. A continuación las rompemos para formar crujiente de jamón.

Crema de espárragos trigueros

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

2 manojos de espárragos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

Nata para cocinar

Pimienta molida

2 patatas

Mantequilla

Jamón ibérico

Starlux

PREPARACION:

Lavamos bien los espárragos y les cortamos la parte blanca del tronco porque es dura. El resto lo partimos en tres trozos reservando alguna punta para decorar al final.  

En una cazuela ponemos una nuez de mantequilla con un poquito de  aceite. Añadimos la cebolla y el puerro troceados y rehogamos. Incorporamos los espárragos y continuamos rehogando. Por último añadimos las patatas peladas y troceadas y damos unas vueltas más. Salamos y espolvoreamos pimienta molida. Cubrimos con agua y dejamos que hierva hasta que la patata y el espárrago estén blandos. Probamos de sal y añadimos un poco de starlux.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente.

Para elaborar el jamón crujiente ponemos las lonchas entre dos papeles de cocina y las metemos al microondas 1 minuto o bien hasta que estén crujientes. Las troceamos

Decoramos con las puntitas de espárragos que habremos salteado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos jamón crujiente por encima.     

Romanesco con salsa de queso

ROMANESCO CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES:

1 col romanesco

Sal

Aceite

Ajos

Crujiente de jamón

Patata

Salsa queso:

Nata para cocinar o leche evaporada

Quesitos

Nuez moscada

Pimienta molida

Sal

PREPARACION:

 Limpiar la col y trocearla. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir añadimos la col y la patata pelada y troceada. Dejaremos que cueza hasta que pinchemos el tronquito de la col y el tenedor entre con facilidad. Escurrimos bien y reservamos.

En una sartén ponemos una buena chorrada de aceite y doramos varios dientes de ajo a láminas. Una vez dorados vertemos los ajitos y el aceite sobre la col y la patata.

Para hacer la salsa de queso ponemos la nata en una sartén junto con los quesitos o el queso que queramos troceado y dejamos que se caliente sin llegar a hervir. Removemos para deshacer el queso y espolvoreamos sal, nuez moscada y pimienta molida.

Acompañamos la col con la salsita y espolvoreamos por encima crujiente de jamón. Para hacer el crujiente ponemos un plato con papel de cocina y encima colocamos unos filetes de jamón. Tapamos con otro papel de cocina e introducimos en el microondas unos 50 segundos hasta que el jamón esté durito y podamos trocearlo fácilmente.