En una sartén ponemos un poco de aceite y
freímos las salchichas hasta que estén doradas. Las retiramos.
En esa misma sartén añadimos un poco más de
aceite y agregamos un diente de ajo picado. A continuación añadimos abundante
cebolla cortada en juliana. Dejamos que se fría hasta que quede blandita y
dorada. Salamos. Incorporamos media cuchara de harina y rehogamos.
Vertemos cerveza y dejamos que hierva unos
minutos para evaporar el alcohol. Añadimos un poquito de agua, pimienta molida,
la hoja de laurel e incorporamos las salchichas. Probamos de sal y añadimos un
poquito de pastilla de caldo. Dejamos hervir suavemente unos 10 minutos y
servimos.
Salpimentamos
los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y
doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte para que se doren sólo por el exterior. Reservamos.
En
ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado
pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a
fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los
solomillos y dejamos que se caliente todo junto unos minutos a fuego bajo.
Salsa barbacoa: Mezclamos
todos los ingredientes y reservamos. Podemos rectificar a nuestro gusto cada
uno de ellos.
Lo
primero es retirar la telilla blanca que tiene el costillar por la parte de
atrás.
Comenzamos
poniendo en una olla el costillar cubierto de agua con sal. Dejaremos cocer en
la olla unos 10 minutos a partir de que suban las dos rayitas de la válvula.
Sacamos de la olla el costillar y lo colocamos sobre una bandeja de horno
cubierta con papel de aluminio. Añadimos un poco de caldo de la cocción del
costillar en la base de la fuente. Salpimentamos el costillar y lo introducimos
en el horno precalentado a 250 grados unos 10 minutos.
Sacamos,
damos la vuelta al costillar y lo pincelamos generosamente con la salsa
barbacoa. Le podemos añadir a la fuente un poco más de coca cola para que no se
seque la carne.
Transcurrido
el tiempo lo sacamos, le damos la vuelta al costillar y pincelamos con la
salsa. Esta operación la repetiremos hasta 4 veces.
En
total tendremos una hora aprox. En el horno.
La
penúltima vez que le demos la vuelta, subiremos una altura la bandeja en el
horno para que se dore más.
Sacamos
y servimos acompañadas de ensalada o patatas fritas.
En
una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos a fuego medio-fuerte los
muslos para que se doren bien. Una vez bien dorados, los retiramos y en se
mismo aceite ponemos la cebolla muy picadita, el pimiento verde y rojo muy
picados y el diente de ajo también picado. Dejamos que se fría todo y agregamos
el tomate pelado y troceado. Dejaremos que se cocine todo unos 10 minutos.
Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la hoja
de laurel y los muslo de pollo fritos. Cubrimos con caldo de pollo y dejamos
cocer unos 50 minutos. Servimos.
En
una sartén ponemos el aceite y los dientes de ajo enteros y pelados. Dejamos
que se confiten sin que se quemen. Los retiramos y reservamos.
En
ese mismo aceite freímos a fuego medio-fuerte las alas dorándolas muy bien. Las
retiramos y quitamos la mitad del aceite de la sartén, sin retirar las
impurezas. Volvemos a incorporar los trozos de pollo dorados, los ajos, la hoja
de laurel y el vino. Dejamos 5-10 minutos que se evapore el alcohol y se forme
una salsita y servimos. Espolvoreamos perejil por encima.
Para
preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino
tinto.
En
una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada. Salamos y
dejamos que se fría. Acontinuación añadimos
las dos cucharadas de azúcar y removemos. Vertemos el vino y las ciruelas junto
con la taza de agua y la cucharada de salsa perrins. Dejaremos cocer suavemente
unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al
gusto. Reservamos.
Salamos
los filetes de lomo. Los cocinamos a la plancha con una gotita de aceite muy
caliente y los doramos por ambos lados. Los retiramos y servimos acompañándolos
por encima de un poco de salsa de ciruelas.
Con
un cuchillito limpiamos las costillas retirando la carne del palo y dejando
sólo la mollita. Salamos un poco y las freímos un poco en aceite sin hacerlas
del todo. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos y dejamos
enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien.
Preparamos
una bechamel espesita con nuez moscada y se impregnan las costillitas en la
bechamel. Dejamos que se enfríen y endurezca la bechamel y a continuación las
pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente
hasta dorarlas.
Comenzamos poniendo en un mortero los ajos, el perejil y un
poco de sal. Machamos bien y le añadimos una cucharita de tomillo y romero, ¾
partes de un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre, una cucharita llena de
pimentón dulce y removemos.
Salamos los trozos de conejo y los vamos dejando en un
recipiente. Añadimos la mezcla de la maceración que hemos hecho y mezclamos
bien para que el conejo se impregne bien. Dejamos unas horas macerar todo
junto.
A continuación, ponemos una chorrada de aceite en una fuente
de horno y colocamos los trozos de conejo. Vertemos por encima todo el caldo de
maceración.
Precalentamos el horno a 190 gradose introducimos la bandeja media altura. Lo
tendremos unos 40 minutos dándole vuelta a los tozos cada 15 minutos. Si vemos
que se queda sin caldo, añadimos un poco de agua. Por último, subimos el horno
a 220 grados para que se doren los trozos y servimos acompañado de ajolio y
patatas fritas.
Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una
gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos
lados. También los podemos pasar por harina y freír. Reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla,
pimiento rojo y pimiento verde
troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate
frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los
salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos
de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.
Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos
por harina. Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se
doren. Reservamos.
Troceamos la cebolla, el pimiento verde y rojo,
el puerro, 2 dientes de ajoy la zanahoria.
En la olla ponemos una chorradita de aceite de
haber dorado la carne (colado) y añadimos las verduras. Las dejaremos refreír
un rato. Salamos. Cuando esté casi hecho agregamos el laurel, los granos de
pimienta, el pimentón dulce, el tomate frito y medio litro de vino tinto.
Dejamos dar un hervor y añadimos starlux y un poco de agua. Espolvoreamos sal. Añadimos la carne y cerramos la olla. Cuando
suban las 2 rayitas de la válvula contamos 50 minutos. Sacamos del fuego una
vez terminados y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
Las verduritas las podemos pasar por el
pasapurés, si queremos que la salsa quede fina, si no, las presentamos
acompañando la carne. Agregamos a la salsa dos cucharitas de miel de caña y una
nuez de mantequilla.
Incorporamos los trozos de rabo a la salsa y
dejamos que hierva suavemente unos minutos.
Picamos la pechuga 2 veces para que quede bien
deshecha y la dejamos en un recipiente.
Le añadimos los pistachos pelados, el pimiento rojo troceado, el perejil
picado, las olivas enteras, los granos de maíz, sal abundante, nuez moscada,
pimienta molida y el huevo batido. Mezclamos todo muy bien.
Colocamos variascapas de papel film y volcamos en el centro nuestra mezcla. Enrollamos
muy preto con el papel y anudamos los extremos. Colocamos sobre un plato y lo
metemos al microondas 8 minutos. Pasados los 8 minutos lo sacamos y envolvemos
con papel albal para que quede todavía más prieto. Dejamos enfriar. Le quitamos
el film y partimos rodajitas al gusto.
Extendemos el cuello
de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.
Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho
redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y
colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los
boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos
troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con
liza de cocina.
En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que
luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se
dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel,
perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal,
starlux y coñac, así como agua para
hacer la salsa que requiera.
Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la
válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.
Pasado ese tiempo
esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el
redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que
conserve la forma y quede redondito.
Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y
cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la
batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y
calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de
horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa
para comprobar que está a nuestro gusto.
En un recipiente ponemos los orejones cortados a tiras, las
pasas, las ciruelas troceadas y las cubrimos con el coñac. Dejamos macerar una
hora.
En un bol ponemos la carne picada, la sal, pimienta molida y
nuez moscada, el huevo, el paté de foie troceado y las frutas que teníamos
macerando escurriéndoles el coñac, que luego utilizaremos. Añadimos el diente
de ajo picado y removemos bien para que se entremezclen los ingredientes.
Extendemos el pollo deshuesado y lo salpimentamos. Colocamos
en el centro todo el relleno y lo cerramos cosiéndolo con hilo de cocina.
Introduciremos el pollo cerrado en una malla para que
conserve la forma y permanezca prieto. Salpimentamos por fuera y lo
embadurnamos con aceite.
Colocamos el redondo en una fuente de horno con una chorrada
de aceite y caldo de pollo. Vertemos por encima el coñac de maceración.
Podemos incorporar la manzana troceada, la cebolla troceada
y la zanahoria pelada y troceada o bien podemos freirá aparte en una sartén
N estas verduras y reservarlas para formar la salsa.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el pollo
en la segunda altura por abajo 1 hora y 45 minutos.
Cada 15 minutos regaremos el pollo con el caldo de la fuente
y cada media hora le daremos la vuelta para que se dore por todos lados. Si
vemos que se queda sin caldo, le añadiremos más para que no quede seco el
pollo.
Cuando quede media hora subiremos el horno al máximo para
que se nos dore, dándole la vuelta al pollo para dorarlo por todos lados.
Podemos hacerlo con aire en el horno y lo pondremos a 190
grados y al final lo subiremos a 250.
Sacamos el pollo del horno y lo dejamos reposar tapado con
albal para que se asienten los jugos.
Es preferible hacerlo el día de antes, ya que tiene que
estar frio para poder quitarle la malla y los hilos y poder cortar las rodajas.
Si hemos horneado las verduras, las pondremos en un
recipiente junto con los jugos que hay en la fuente y lo batiremos. Lo pasamos
a una sartén y añadimos más caldo, así como el membrillo troceado. Probamos de
sal y le añadimos starlux y un poquito de tomillo.
Si hemos frito las verduras en sartén, el procedimiento será
igual.
Para calentar las rodajas de pollo relleno las colocamos en
una fuente de horno tapadas con albal y a unos 100-150 grados dejaremos que se
calienten. Otra manera es calentarlas en el microondas.