Jarretes de ternasco a la jardinera. Ternasco de Aragón de D.O.

JARRETES A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

2 Jarretes de ternasco D. O. Aragón a trozos

Media cebolla

Sal

Aceite

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

Tomate frito

Starlux

Vino blanco o coñac

Pimienta molida

Tomillo

1 zanahoria

1 puerro

Guisantes

Harina

Patatas

PREPARACION:

Salpimentamos los jarretes y los enharinamos. Ponemos Aceite en una sartén y los doramos. Una vez bien dorados por todos los lados los reservamos.

Colamos el aceite de freír los jarretes y lo ponemos en la olla.  Incorporamos la cebolla troceada, el puerro, el pimiento rojo y el verde y la zanahoria, todo ello cortado en cuadraditos. Salamos. Dejamos que se rehogue todo junto. Añadimos media cuchara de harina y la rehogamos. A continuación agregamos el tomate frito, el vino blanco e incorporamos los jarretes.

Removemos y vertemos 1 vaso de agua. Salamos y añadimos starlux y un poco de tomillo molido.

Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas contaremos 25 minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y añadimos los guisantes.

Freímos las patatas cortadas en cuadrados y los añadimos al guiso.

Lasaña mixta de carne y verduras

LASAÑA DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES:

Placas de canelones o lasaña

Sal

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Champiñones

Ajos tiernos

Berenjena

Tomate frito

Ajos

Bechamel

Queso rallado

Carne picada

Vino oloroso

PREPARACION:

Tendremos preparada una bechamel de la manera tradicional con un toque de nuez moscada.

Ponemos una cazuela con abundante agua a cocer con sal y una chorrada de aceite. Cuando hierva añadimos una a una las placas de lasaña y la tenemos hirviendo unos 17 minutos. Escurrimos una vez cocidas y pasamos por agua fría. Reservamos.

Cortamos la berenjena longitudinalmente por la mitad y le hacemos unos cortes en la carne. Tapamos con papel film y las introducimos en el microondas 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacamos las berenjenas y con una cuchara les quitamos la carne de su interior y la reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y ajos tiernos. Salamos. Una vez fritos añadimos los champiñones limpios y cortados a láminas.  Dejamos freír todo junto. Probamos de sal y reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceados junto con un diente de ajo picado. Salamos. Una vez hecha añadimos la carne picada y salamos. Agregamos un poco de vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol. Cuando esté bien refrita añadimos la carne de la berenjena que teníamos reservada. Agregamos una chorrada de tomate frito y reservamos.

Montamos la lasaña poniendo en el fondo de la fuente un poco de tomate frito. A continuación, una base de pasta, una capa de relleno de carne, otra lámina de pasta, otra capa de relleno de champiñones con una cucharada de bechamel,  otra capa de lámina, otra capa de relleno de carne y por último una lámina de pasta. Presionamos y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos a 250 grados en la segunda altura por arriba del horno.

Canelones de berenjena y carne

CANELONES DE BERENJENA Y CARNE

Qué ricos son siempre unos canelones y si los probáis con este relleno de carne y berenjena veréis que quedan fabulosos.

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

Berenjena

Ajo

Tomate frito

Cebolla

Carne picada

Pimiento verde

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Pimienta molida

Starlux

Leche

Queso rallado

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

Lavamos y cortamos longitudinalmente la berenjena. Le hacemos unos cortes en la carne y la colocamos en una fuente precintándola muy bien con papel film. La introducimos en el microondas 10 minutos. Transcurrido el tiempo las sacamos y ayudándonos de una cuchara retiramos toda la carne de la berenjena. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, un diente de ajo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada salpimentada y rehogamos bien. Añadimos la berenjena y continuamos refriendo. Por último añadimos una chorradita de tomate frito. Probamos de sal y reservamos.

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno encima de cada placa de canelón. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear.

Preparamos una bechamel clarita y vertemos por encima de los canelones. Espolvoreamos queso rallado.

Calentamos el horno a 250 grados por arriba e introducimos los canelones hasta que se doren.