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martes, 13 de junio de 2017

Calamares en su tinta


CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:

 1 kilo de calamares
 Sal
 2 Cebollas
 Ajos
 Perejil
 Aceite
 Starlux
 Tomate frito
 Laurel
 Vino blanco
 Espesante Maicena
 Tinta de calamar



PREPARACION:

Se limpian los calamares y se cortan en rodajas. Reservamos las bolsitas de tinta que habremos sacado de su interior y las ponemos en un vasito con un poco de agua para sacarles la tinta.
En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamares, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux. Rehogamos bien y cerramos la olla.
Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la segunda raya de la válvula contamos 13 minutos.
Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla.
Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave.

Incorporamos la tinta disuelta en un poco de agua y dejamos que hierva todo junto suavemente unos 10 minutos.




martes, 2 de mayo de 2017

Paella de marisco (En olla exprés)

PAELLA DE MARISCO
(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

 Caldo de pescado
 Gambas
 Aceite
 Colorante
 Starlux
 Sal
 Mejillones
 Almejas
 Chipirones
 Pimiento verde
 Cebolla
 Pimiento rojo
 Guisantes
 Tomate frito
 Vino blanco
 Arroz

PREPARACION:

                 Se hace un caldo de pescado  y se reserva.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva.
Se limpian los mejillones y las almejas y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras a los mejillones dejando la que tiene la carne. Se reservan.
Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal.  Los dejamos 5 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.
Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 vasitos de caldo por 3 y medio de arroz, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).
Las gambas las freímos un poco y se incorporan.
 Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.           









viernes, 17 de marzo de 2017

Calamares guisados

CALAMARES GUISADOS

INGREDIENTES:

 1 kilo de calamares
 Sal
 Cebolla
 Ajos
 Perejil
 Aceite
 Starlux
 Tomate frito
 Laurel
 Vino blanco
 Espesante Maicena



PREPARACION:

Se limpian los calamares y se cortan en rodajas.
En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamares, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux. Rehogamos bien y cerramos la olla. Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la primera rayita bajamos el fuego al mínimo. Cuando suba la segunda raya contamos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave. 



sábado, 26 de noviembre de 2016

Rabas de calamar estilo bar (Insuperables)

RABAS DE CALAMAR ESTILO BAR


INGREDIENTES:

Rabas de calamar
Leche
Sal
Pizca colorante
Aceite de girasol
Cerveza
Harina Yolanda
Harina normal
Coñac

PREPARACION: 

Cortamos las rabas en tiras pequeñitas y las colocamos en un recipiente con leche y sal. Las dejaremos unas 2 horas para que luego queden más blanditas.
Transcurridas las 2 horas escurrimos las rabas y las secamos con papel de cocina. Las salamos un poquito y las pasamos por harina. Sacudimos el exceso de harina y reservamos.
En un recipiente ponemos 2 cucharadas de harina Yolanda, una pizca de colorante, sal, 2 cucharadas de coñac y cerveza muy fría. Debemos conseguir una cremita no muy espesa.

Introducimos las rabas enharinadas en la cremita y las freímos en abundante aceite de girasol dorándolas por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente y presentamos acompañadas de limón.




viernes, 13 de junio de 2014

Chipirones rellenos

CHIPIRONES RELLENOS


INGREDIENTES:  

 Chipirones o calamares pequeños
Cebolla
Huevo cocido
Sal
Aceite
Vino blanco
Tomate frito
Ajos
Pimiento rojo en conserva
Almendra granillo
Perejil
Arroz basmati
5 langostinos cocidos
Azúcar

  
PREPARACION:

  Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los tentáculos que picaremos y reservaremos.
En una cazuela ponemos el arroz basmati y lo cubrimos de agua. Añadimos sal y una chorradica de aceite. Dejaremos cocer a fuego suave, tapado, unos 15 minutos. Una vez cocido, lo reservaremos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y dos dientes de ajo troceados. Una vez frita incorporaremos las aletas y tentáculos picados y lo dejaremos todo freír suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido picado, los langostinos pelados y troceados, el pimiento rojo a trocitos y el arroz basmati. Agregaremos una chorradita de tomate frito casero y mezclaremos bien. Con esta mezcla rellenamos los chipirones a los que les habremos dado la vuelta para que al rellenarlos no se les salga el relleno. Reservamos.
Para hacer la salsa, ponemos en una sartén aceite y pochamos 1 cebolla en el mismo aceite que habíamos frito los tentáculos y la otra cebolla. Cuando esté frita añadimos tomate frito, vino blanco y una picada de ajo y perejil.
En una sartén, sin aceite, doramos un poco un puñadito de almendra granillo. Una vez dorada, la incorporamos a la salsa.

Agregamos agua y probamos de sal y azúcar. Introducimos los chipis en la salsa, y a fuego suave los dejamos cocer unos 30 minutos. Los pincharemos para comprobar que están blanditos.







Chipirones guisados

CHIPIRONES GUISADOS

INGREDIENTES:

 1 kilo de chipirones
 sal
 cebolla
 ajos
 perejil
 aceite
 starlux
 tomate frito
 laurel
 vino blanco
  
PREPARACIÓN:

 Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados,  unas cucharadas de tomate frito y los chipis. Salamos y vertemos una buena chorrada de vino blanco y perejil troceado. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayas bajamos el fuego al mínimo y contamos 10 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la ola del fuego y esperamos que bajen las tres rayas para poder abrir la olla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena.







Calamares rebozados (estilo bar)

CALAMARES REBOZADOS

INGREDIENTES: 

Anillas de calamar
Sal
2 cucharadas harina
2 cucharadas maicena
Pizca colorante
Aceite
Sifón

PREPARACIÓN:

Salamos ligeramente las anillas de calamar y las pasamos por harina. A continuación los pasamos por la crema que habremos hecho con las dos cucharadas de harina, las dos de maicena, la pizca de colorante, pizca de sal y sifón, hasta conseguir una cremita clara.

Ponemos abundante aceite en una cazuelita y lo calentamos hasta que humee. Introducimos los calamares bañados por la crema y los freímos por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente.