Merluza a la plancha al orio

 MERLUZA A LA PLANCHA AL ORIO

INGREDIENTES:

 

1 merluza limpia

Sal

Ajos

Perejil

Aceite

Vinagre de manzana

Guindilla cayena

 

 

PREPARACION: 

 

Cortamos la merluza en trozos.

Colocamos papel de hornear sobre la plancha o la sartén y echamos por encima un hilo de aceite. Cuando esté bien caliente ponemos los trozos de merluza con la piel hacia arriba y los dejamos hasta que se doren un poco. Les damos la vuelta y los salamos. Terminamos de hacerlos por el lado de la piel. Retiramos a una fuente.

En una sartén ponemos un poco aceite y doramos varios dientes de ajo laminados junto con una cayena. Cuando estén casi dorados, retiramos la sartén del fuego y agregamos ¼ de vasito pequeño de vinagre tapando inmediatamente la sartén porque salta muchísimo. Añadimos perejil picado y a continuación lo vertemos por encima de merluza. Si queremos, espolvoreamos una pizca de pimentón dulce por encima.

 

Col romanesco con almendras y piñones

 

ROMANESCO CON PIÑONES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

 

1 col romanesco

Sal

Aceite

Ajos

Patata

Piñones

Almendras  laminadas

Pimentón (opcional)

 

 

PREPARACION:

 

Limpiar la col y trocearla. Pelar y trocear la patata.

Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir añadimos la col y la patata pelada y troceada. Dejaremos que cueza hasta que pinchemos el tronquito de la col y el tenedor entre con facilidad. Escurrimos bien y reservamos.

En una sartén ponemos una buena chorrada de aceite y doramos varios dientes de ajo a láminas. Cuando empiecen a dorarse un poco los ajos, añadimos los piñones y la almendra laminada. Terminamos de dorarlos y vertemos todo sobre la col y la patata cocidas.

Si quisiéramos añadir pimentón,  pondríamos media cucharita de pimentón antes de retirar el aceite de los ajos y frutos secos.

 

Lentejas caviar con arroz

 

LENTEJAS CAVIAR CON ARROZ Y VERDURAS

INGREDIENTES:

100 gramos de lentejas caviar o beluga

Ajos

Cebolla

Sal

Aceite

Laurel

Pimentón

Arroz

Zanahoria

Pimiento verde

Tomate frito 

PREPARACION:

 

Ponemos las lentejas con agua fría en una cazuela junto con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, zanahoria troceada, pimiento verde troceado, unos dientes de ajo y una chorradita de aceite. Cuando hiervan se añade un poco de agua fría para asustarlas y que no se les vaya la piel.

Se baja el fuego para que no se deshagan.

Cuando estén a medio cocer incorporamos un sofrito que habremos hecho dorando en una sartén unos dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite pocharemos una cebolla y al final le añadiremos media cucharilla de pimentón. Todo esto lo verteremos en la cazuela con las lentejas. Condimentamos de sal. Vertemos una chorrada de tomate frito.

Las tendremos cociendo 35 minutos.

Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que haber caldo suficiente y lo dejamos cocer 17 minutos.

Arroz vegetariano en olla exprés

 

ARROZ DE VERDURAS

 

INGREDIENTES:

                                                   2 vasitos pequeños de arroz 

100 gramos de judías verdes

Habitas

100 gramos de bisaltos

3 alcachofas

2 zanahorias

Media latita de guisantes

Un trozo de calabacín

La parte blanca de un puerro

Media cebolla

Un pimiento verde

Pimiento rojo

Dos cucharadas de tomate frito

3 vasitos de caldo de verduras

Starlux

Sal

Aceite

 

PREPARACION:

 

En una sartén con abundante aceite pocharemos lo blanco del puerro picadito y la cebolla troceada con un poco de sal. Una vez frito le añadiremos el pimiento verde troceado, las judías verdes troceadas, las zanahorias, el calabacín, las alcachofas, el pimiento rojo, todo ello troceado. Se le añade sal y se deja pochar bien.

Cuando esté todo hecho le añadiremos el tomate frito. Se le da unas vueltas y al final se añaden los guisantes. Se escurre todo el aceite y lo reservamos. Incorporamos el caldo a las verduras y ponemos al fuego probando de sal y starlux.

En la olla ponemos un poco aceite de haber frito las verduras y refreímos en él el arroz. Una vez refrito añadimos las verduras junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 7 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar la olla del fuego y esperar que bajen las rayitas para abrir.

Anchoas escabechadas

ANCHOAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

 Anchoas

 sal

 aceite

 harina

 ajo

 perejil

 pimentón

 vinagre 

 laurel

PREPARACION:

 Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa y la cabeza. Las salamos y las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Reservamos en una rustidera.

Ponemos las hojas de laurel en una jarra con agua en el microondas hasta que esté bien caliente.

En una sartén con aceite sobrante de freír las anchoas, rehogamos media cuchara de harina y al final una pizca de pimentón. Rápidamente agregamos el agua caliente que habremos calentado con el laurel y añadimos una picada de ajo y perejil. Cubriremos las anchoas con la salsa y condimentaremos con sal y starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y las retiramos del fuego. Les ponemos una chorradita de vinagre.

Se pueden comer en caliente y en frío.

Garbanzos de vigilia

GARBANZOS DE VIGILIA

(potaje de garbanzos con espinacas y bacalao)

INGREDIENTES:

 200 gramos de garbanzos

 1 cebolla

 1 zanahoria

 1 hoja de laurel

 Aceite

 Pimentón

 Ajos

 1 rebanada de pan

 Sal

 Bacalao desalado

 Espinacas en hojas frescas

 Tomate frito

 Almendras tostadas

 Huevo cocido

PREPARACION:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una puntita de bicarbonato.

 A la mañana siguiente se escurren y se meten en la olla con agua hirviendo en una redecilla junto con el laurel, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite. Cerramos la olla y cuando suba la primera raya bajamos el fuego al mínimo. Cuando asome la segunda raya contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrirla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.

Trituramos la zanahoria y la cebolla y reservamos.

En una sartén  ponemos aceite y pochamos 1 cebolla picadita. Salamos. Cuando ya esté hecha agregamos el pimentón y vertemos sobre los garbanzos.  Agregamos una chorradita de tomate frito así como las verduras que habíamos triturado.

Esperamos a que queden 5 minutos de cocción para añadir a la cazuela el bacalao desalado en trozos y las espinacas troceadas crudas.

Doramos una rebanadita de pan junto con 1 diente de ajo y lo machacamos junto con las almendras tostadas. Vertemos el majado en la cazuela y damos un hervor suavecito.

Podemos presentar el plato con huevo cocido picado por encima.

Arroz de verduras (en olla exprés)

ARROZ DE VERDURAS

(en olla exprés)

INGREDIENTES:

 2 vasitos pequeños de arroz

 100 gramos de judías verdes

 100 gramos de bisaltos

 3 alcachofas

 2 zanahorias

 Media latita de guisantes

 Un trozo de calabacín

 La parte blanca de un puerro

 Media cebolla

 Un pimiento verde

 Pimiento rojo

 Dos cucharadas de tomate frito

 3 vasitos y medio de caldo de verduras

 Starlux

 Sal

 Aceite

PREPARACION:

En una sartén con abundante aceite pocharemos lo blanco del puerro picadito y la cebolla troceada con un poco de sal. Una vez frito le añadiremos el pimiento verde troceado, las judías verdes troceadas, las zanahorias, el calabacín, las alcachofas, el pimiento rojo, todo ello troceado. Se le añade sal y se deja pochar bien.

Cuando esté todo hecho le añadiremos el tomate frito. Se le da unas vueltas y al final se añaden los guisantes. Se escurre todo el aceite y lo reservamos. Incorporamos el caldo a las verduras y ponemos al fuego probando de sal y starlux.

En la olla ponemos un poco aceite de haber frito las verduras y refreímos en él el arroz. Una vez refrito añadimos las verduras junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Se cierra la olla y cuando salga abundante vapor por la chimenea se pone la válvula. Cuando suban las tres rayitas, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar la olla del fuego y esperar que bajen las tres rayitas para abrir.

Si lo hacemos en olla Kuhn Rikon lo coceremos 4 minutos poniendo por cada vasito de arroz, 1 y medio de caldo solamente.