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viernes, 1 de abril de 2022

Col romanesco con almendras y piñones

 

ROMANESCO CON PIÑONES Y ALMENDRAS


INGREDIENTES:

 

1 col romanesco

Sal

Aceite

Ajos

Patata

Piñones

Almendras  laminadas

Pimentón (opcional)

 

 

PREPARACION:

 

Limpiar la col y trocearla. Pelar y trocear la patata.

Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir añadimos la col y la patata pelada y troceada. Dejaremos que cueza hasta que pinchemos el tronquito de la col y el tenedor entre con facilidad. Escurrimos bien y reservamos.

En una sartén ponemos una buena chorrada de aceite y doramos varios dientes de ajo a láminas. Cuando empiecen a dorarse un poco los ajos, añadimos los piñones y la almendra laminada. Terminamos de dorarlos y vertemos todo sobre la col y la patata cocidas.

Si quisiéramos añadir pimentón,  pondríamos media cucharita de pimentón antes de retirar el aceite de los ajos y frutos secos.




 


jueves, 18 de noviembre de 2021

Pan de higo

 

PAN DE HIGO

 

 

INGREDIENTES:

 

 

500 g higos secos

100 g almendra tostada

50 g nueces

1 cucharita ajonjolí

Media cucharita canela

1 cucharita anís en grano

1 cucharada anís

100 g harina

1 cucharada de miel

Medio vasito leche

 

PREPARACIÓN:

 

Comenzamos quitándoles el rabito a los higos y troceándolos. A continuación los trituramos muy bien formando una pasta.  Reservamos

Picamos las almendras dejando trozos grandes y troceamos las nueces en trozos grandecitos.

En un bol ponemos la pasta de higo, las nueces troceadas y las almendras troceadas. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos todo junto con la mano hasta que se integren completamente todos los ingredientes.

Pincelamos con aceite un molde y colocamos en él la pasta de higos presionando fuertemente para que quede muy compacto. Tapamos con papel de aluminio el molde.

Precalentamos el horno a 160 grados e introducimos el molde a media altura 30 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldarlo.

Decoramos con unas nueces por encima o almendras.

 






sábado, 23 de octubre de 2021

Mantecados de almendra y aceite de oliva

 MANTECADOS DE ALMENDRA Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

 

400 gramos de manteca de cerdo

300 gramos de azúcar

100 aceite de oliva

800 gramos de harina

Una cucharilla de canela

250 gramos de almendra molida

Almendra granillo y laminada para decorar

2 Huevos

Azúcar

 

PREPARACION:  

 

Ponemos 1huevo en un bol y lo batimos ligeramente.

A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Ponemos el aceite y continuamos batiendo. Añadimos la manteca que ha de estar blandita y la batimos enérgicamente un rato. Luego agregamos las almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente tenemos que presionar con las manos para compactar la masa.

Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.

Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2.  Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada…sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.

 Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, a mitad de altura unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos

para decorar.






miércoles, 9 de junio de 2021

Tejas de almendra. Super crujientes

 TEJAS DE ALMENDRA


INGREDIENTES: 12 tejas grandes

 

2 claras de huevo

15 grs. harina

25 grs. Mantequilla

80 grs. Azúcar

125 almendra laminada

 

PREPARACION:  

 

Comenzamos ablandando la mantequilla 20 segundos en el microondas.

En un bol mezclamos la harina, la almendra laminada y el azúcar. Agregamos las claras y mezclamos. Por último incorporamos la mantequilla y terminamos de mezclar.

Introducimos la mezcla en la nevera para que endurezca un poquito.

Sacamos y sobre la placa de horno con  papel de hornear vamos haciendo pequeños montoncitos de masa y las aplanamos con un tenedor lo más finitos posible. Recortamos con una tijera el papel alrededor de cada círculo de masa.

Introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos o bien hasta que estén bien doradas. En la parte media del horno.

Sacamos del horno e inmediatamente las colocamos sobre un rodillo o frasco con forma cilíndrica para que cojan la forma de teja antes de que se enfríen.

Una vez fría, retiramos el papel de cada teja y las conservamos en un recipiente de metal.

 






lunes, 12 de abril de 2021

Trufas de morcilla y almendra

 

TRUFAS DE MORCILLA

 

INGREDIENTES:

 

1 morcilla de arroz

1 clara de huevo

Sésamo

Almendra cruda granillo

Aceite

Cebolla

Sal

Carne de pimiento choricero

Tomate frito

 

PREPARACION:

 

Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos con las manos. Añadimos una clara de huevo y mezclamos bien.

Dejamos reposar en la nevera 20 minutos.

Cogemos porciones de la masa y formamos bolitas. A continuación las pasamos por almendra y sésamo mezclamos y presionamos para que se adhieran bien a la bolita.

A continuación las freímos en abundante aceite hasta que se dore la almendra. Retiramos a un plato con papel absorbente.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 cebolla con sal. Cuando esté frita agregamos una cucharita de carne de pimiento choricero y la freímos un poco. Si queremos, podemos añadir tomate frito casero también.

Retiramos y batimos con la batidora para formar una cremita con la que acompañaremos la trufas de morcilla.






jueves, 26 de noviembre de 2020

Turrón de guirlache

 

TURRON DE GUIRLACHE


INGREDIENTES:

 

100 gramos de almendras marconas enteras crudas y sin piel 

150 gramos de azúcar

1 cucharilla de miel

Anisillos

 

PREPARACION:

 

Se pone el azúcar con la miel en un recipiente al fuego y cuando veamos que ya se va derritiendo añadimos las almendras crudas. Removemos constantemente hasta que todo el azúcar se haya derretido y las almendras empiecen a hacer ruidito como si petasen. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y espolvoreamos anisetes por encima. Dejamos enfriar  y guardamos envuelto en papel de horno.







martes, 16 de junio de 2020

Cocas de vidre


COCAS DE VIDRE. Receta mejorada

INGREDIENTES:

400 grs. de harina de fuerza
50 ml aceite oliva de aceite
100 ml de agua templada
100 ml leche templada
1 cucharada de azúcar
7 grs. Levadura seca panadero
Pizca de sal
Azúcar
Piñones
Almendra granillo
Anís

PREPARACION:  

Calentamos 30 segundos en el microondas la leche y el agua.
En un recipiente mezclamos la harina con la levadura, la cucharada de azúcar, la sal, el aceite y el agua y la leche templadas. Amasamos hasta que formemos una bola que no se nos pegue en los dedos. Dejamos reposar la masa en un bol una hora tapada con film.
Pasada la hora, dividimos la masa en 10 trozos.
A continuación, sobre papel de horno colocamos los trozos de masa y ayudándonos del rodillo las estiramos muchísimo hasta dejarlas casi del grosor del papel. Una vez estiradas vertemos una chorradica de aceite por encima de cada una y lo extendemos. Agregamos abundante azúcar por encima y piñones o almendra granillo por toda la superficie.
Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja con las cocas en la segunda altura empezando por arriba a 220 grados unos 15 minutos. Cuando veamos que están bastante doradas las sacamos rápidamente y les vertemos por encima una buena chorrada de anís.






jueves, 28 de mayo de 2020

Tortas de cuchara de almendra


TORTAS DE CUCHARA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

4 huevos
200 grs. de azúcar
250 grs. de harina
100 grs. harina almendra
200 ml aceite
60 ml leche
Una pizca de canela molida (opcional)
1 sobre levadura química royal


PREPARACION:  

Mezclamos todos los ingredientes.
Colocamos un papel vegetal en la placa de horno y vamos echando cucharadas de la masa espaciándolas unos 3 cm. unas de otras.
Precalentamos el horno e introducimos la placa a 200 grados a mitad de altura  hasta que se doren (13 minutos).







martes, 10 de marzo de 2020

Cofrades de mazapán.

COFRADES DE MAZAPÁN

INGREDIENTES:  

250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar glas
1 clara de huevo

Coco rallado
Café soluble
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
Colorantes alimentarios


PREPARACION:  
En un recipiente mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo. Amasamos bien para dejar una masa fina. Partimos la masa en 5 o 7 porciones, dependiendo de los colores que vayamos a usar. Dejamos una de las porciones sin añadirle color y le agregamos coco rallado. Amasamos muy bien y guardamos envuelto en film.
Cogemos otra de las porciones y le añadimos color rojo y ralladura de naranja. Amasamos muy bien y envolvemos en film.
Otro trozo lo coloreamos de amarillo y le añadimos ralladura de limón. Reservamos
La siguiente porción la mezclamos con café soluble y amasamos para integrarlo muy bien.
El resto de porciones podemos colorearlas con azul, verde o morado y ponerles el sabor que deseemos.

Para hacer las figuritas, cogemos una porción de masa de coco y hacemos un cono pequeño con ella. Lo hacemos rodar por la encimera para dejarlo bien liso. Cogemos masa de otro color y hacemos lo mismo, pero esta vez presionaremos con un dedo la base para hacerle un hueco que superpondremos en el cono de coco para formar el capirote. Con un palillo le hacemos dos agujeritos simulando los ojos y podemos decorarle la parte del cuerpo con tiritas de masa de color formando cruces, botones, cordones, etc e incluso hacerles una capa con un trocito rectangular de masa.
Cada cofrade podemos hacerlo combinando los colores que queramos.






miércoles, 27 de noviembre de 2019

Marinos de nata

MARINOS DE NATA 

INGREDIENTES:

70 grs.  Mantequilla
100 grs.  Azúcar
60 grs.  Leche entera
1 cucharada de miel
30 grs.  Harina
100 grs.  Almendra molida

Relleno:

Nata para montar
Azúcar



PREPARACION:

En una cazuela ponemos la leche, el azúcar, la miel y la mantequilla. Llevamos a hervor y dejamos 4 minutos hirviendo suavemente.
Retiramos del fuego e incorporamos la almendra mezclada con la harina. Removemos bien para formar una crema espesa. Dejaremos enfriar en la nevera.
Untamos con aceite una placa de horno y sobre él ponemos papel de horno pegadito. Una vez endurecida y fría la masa vamos cogiendo porciones pequeñas y las ponemos sobre la placa de horno y las aplastamos lo más posible. Hay que dejarlas muy separadas unas de otras ya que se extienden mucho al hornearse.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Tiene que dorarse bien.
Una vez doradas sacamos la bandeja del horno y esperamos un minuto para poder manipularlas. Las despegamos con cuidado e inmediatamente las enrollamos en un tubito para hacerles la forma de canutillo. Las dejamos enfriar.
Una vez frías las rellenamos con una manga pastelera con nata montada .

Los conservaremos en la nevera o bien en el congelador.








jueves, 18 de octubre de 2018

Esquejes con salsa de almendras y nueces

ESQUEJES CON SALSA DE ALMENDRAS Y NUECES

INGREDIENTES:

 Esquejes
 sal
 aceite
 harina
 leche
 almendras
 una rebanada de pan frito
 ajos 
 cebolla

PREPARACION:

 Se limpian y se trocean los esquejes. Los vamos dejando en agua fría con una cucharita de bicarbonato para quitarles el amargor durante 30 minutos.   Se pone agua a hervir en la olla con sal y un poquito de limón al mismo tiempo ponemos otra cazuela con agua a hervir. Pondremos los esquejes limpios en la cazuela con agua hirviendo y los tendremos unos minutos para quitarles el amargor. A continuación los escurrimos y los pasamos a la olla que tendrá el agua hirviendo. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 30 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Escurrimos los esquejes y los dejamos en una cazuela.
En una sartén doramos unos ajos y los reservamos. En ese aceite freímos la cebolla muy picada y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos leche para hacer una bechamel clarita. En un mortero machacamos las almendras y las nueces con ajos dorados y la tostada de pan frito y lo vertemos sobre la salsa. Dejamos dar un hervor e incorporamos los esquejes. Dejamos que hierva todo junto unos minutos.








viernes, 15 de diciembre de 2017

Tarta de Santiago

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:  

 4 yemas de huevo
 2 claras de huevo
 125 gramos de azúcar
 125 gramos de almendra molida
 75 gramos de mantequilla
 25 gramos de harina
 Un poquitín de ralladura de limón
 Un poco de canela en polvo
 2 cucharadas de agua caliente
 Azúcar glas.


PREPARACION:  

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 180 grados.
Separamos las claras de las yemas. Batimos las 4 yemas con el azúcar y las dos cucharadas de agua caliente hasta que blanquee. Derretimos la mantequilla y una vez templada la agregamos y seguimos batiendo. Después añadimos la ralladura de limón y un polvillo de canela. Mezclamos la almendra molida con la harina y la añadimos removiendo bien. Montamos las 2 claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30 minutos en la segunda altura por abajo. Sacamos y desmoldamos en frío espolvoreando azúcar glas por encima.







jueves, 30 de noviembre de 2017

Pastel ruso

PASTEL RUSO

INGREDIENTES:

 Masa: 100 gramos azúcar
              50 gramos de almendra cruda molida
              50 gramos de almendra tostada molida
                4 claras de huevo

Relleno: 130 ml de leche
                50 gramos de azúcar
                60 gramos de avellanas
                  2 yemas
                15 gramos de maizena
                100 gramos de mantequilla entera

PREPARACION:  

Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras hasta que queden pulverizados.  Reservamos.   Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.
Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 180 grados de 10 a 12 minutos.  Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.
Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maizena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glass . Guardamos en la nevera para que endurezca.