CARDO
CON SALSA DE ALMENDRAS Y NUECES
INGREDIENTES:
Cardos
Sal
Aceite
Harina
Ajos
Almendras
Nueces
Leche
Cebolla
Rebanada de pan
Starlux
Limón
PREPARACION:
Se limpian los cardos
quitándoles los hilos de los laterales y los de la superficie, así como la
telilla interior. Se trocean y se van dejando en un recipiente con agua y limón
para que no se oxiden.
Ponemos al fuego la olla con abundante agua con sal y un
poquito de limón. Añadimos también un corcho y cuando hierva a borbotones,
incorporamos los cardos lavados y troceados. Tapamos la olla y cuando salga
mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas
contaremos 30 minutos.
Esperaremos a que salga todo el vapor para abrir la olla.
Reservamos el caldo de cocción y dejamos los cardos cocidos en una cazuela.
En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo
que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté
hecha le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y
haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las
almendras picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de
pan frita. Vertemos todo sobre el cardo y dejamos que dé un hervor suave.
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